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第7章 食谱天下(2/3)

净，放入沸水中汆一下；鹌鹑蛋放入水中煮熟，去掉蛋壳；西兰花拣洗成朵，焯熟拌入精盐.味精；豆瓣剁细。

（2）锅置中火上，放油烧至三成热，放入豆瓣炒出香味，至油呈红色，放入姜粒.蒜粒.葱段炒香.加入鲜汤.鳝鱼片.鹌鹑蛋.味精.酱油.料酒烧沸入味，加入水豆粉收汁，装入盘中，四周围上西兰花，撒上双椒末，淋上七成滚油即成。

{特点}：色红亮，味香麻辣，质感糯滑，形态自然大方，紧汁亮油，川味十足，独具一格。

其实这些都是正宗口感及佳的美食，没有任何不当之处，全无毒素。

接着后来几天为了能满足你们的食欲，我使出了我的看家本领中“九牛二虎之冰山一角”的功夫，又随便做了这几个精雕的小菜如：[1]鸡蓉鱼肚{原料}：发好的鱼肚200克，鸡蓉60克，上汤800克，油20克，绍酒15克，精盐2克，味精3克，水淀粉15克，胡椒粉1克。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ {做法}：将鱼肚切成方形块，用开水稍烫，挤干水分，用油（15克）起锅，倒入绍久，注入上汤，用精盐.味精调味，放入鱼肚，待滚，用水淀粉推芡，随即离火，把鸡蓉徐徐倒入推匀，加胡椒粉与油（5克）和匀，倒在汤盆里即成。

{特点}：汤味鲜香，肚肉软嫩。

[2]锡纸牛蛙{原料}：牛蛙500克，盐.料酒.胡椒粉.干辣椒.花椒.味精.麻油.芽菜.水淀粉.老姜.大蒜.大葱.精练油.锡纸各适量。

{做法}：（1）将牛蛙宰杀，去皮爪及内脏，清洗干净，切成块，然后放入碗中，加盐.料酒.水淀粉拌和均匀；干辣椒去蒂及籽，切成片；老姜洗净，切成姜米；大蒜去批洗净，切成蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入牛蛙块滑散捞出。

锅内留少许油，下干辣椒节.花椒.芽菜.姜蒜米.大葱炒香，放入牛蛙块，加盐.味精.麻油和匀起锅。

（3）将锡纸平铺，牛蛙及调料一起放在上面，把锡纸包裹起来，放入微波炉中，大火烤制4分钟，取出上桌用倒叉划开即可食用。

{特点}：麻辣鲜香，营养丰富。

等这些美食让你们赞不绝口后，终于让你们信服和放下戒备认为我是一个地道的农妇，再最关键的第五天我就精细安排了一桌更丰富有营养的美食让你们饱食一顿. 哈哈，其实这些美食就是我的杀手锏，那就是更大气精美的：[1]龙讽吉祥{原料}：对虾1.5千克，仔公鸡1只（约1.5千克），鸭半只（约1.5千克），猪里脊肉250克，鸡蛋6个，熟冬菇150克，青皮瓜500克，青椒50克，红椒50克，花椒5克，麻油25克，红油50克，料酒100毫升，白糖50克，白芝麻10克，米酒25毫升，盐.味精等备齐。

{做法}：（1）先将琼脂洗净，加水1.5千克熬稠，放入白糖，溶化后过筛，除渣后倒入准备拼摆龙凤的大盘中，冷却凝固后待用。

（2）大虾去头.脚.肠.筋后洗净，锅内添水烧开，加姜.葱.料酒.放入大虾.煮至断生捞出，待冷却后剥皮，片下红色虾衣以作龙身用。

（3）仔公鸡开膛洗净，入锅煮熟并肉切丝，加葱花.花椒.盐.味精.麻油.白糖.拌成麻辣鸡丝。

（4）猪里脊肉改刀成细丝，入红油锅内煸炒，加五香料.姜.葱.芝麻，加工成芝麻肉丝。

（5）冬笋切成片，加盐.味精.米酒，入笼蒸成糟醉冬笋。

（6）将麻辣鸡丝.芝麻肉丝.糟醉冬笋放入琼脂盘中以作龙身粗坯。

（7）将鸭收拾干净入盆，加姜.葱.料酒.盐.味精.五香粉，添加沸水淹没鸭子，加盖入笼蒸熟，制成盐水鸭，取其肉，片成盐水鸭片，放入琼脂盘中作凤身.凤翅精坯。

（8）凤衣用冬菇.蛋皮.红椒.青椒.瓜衣等切成羽毛状覆盖，蛋卷切成斜刀片，摆出三条凤尾

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