笔下文学

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第7章 食谱天下(1/3)

再看白衣少女大笑道：是吗？那是自然的了，就让本姑娘来揭开你们这不知何解的疑团吧！其实我根本没有在你们的酒菜中放任何的毒药？而是我采用了在“菜与肉”之间配搭上用了更有杀伤力的“相生相克”原理，还记得我来你们天诀门九天有余了吧？ 首先第一天我亲手做的[1]辣白菜丁{原料}：白菜500克，辣椒酱.蒜.葱.姜各适量。

{做法}：先把白菜洗净切成小方丁，用开水烫一下，捞出晾凉。

再把蒜.葱.姜切成末，和辣椒酱同白菜拌匀即可食用。

{特点}：脆辣。

[2]子母萝卜烩{原料}：萝卜干150克，鲜萝卜缨.小青椒.小红椒.味精.盐.白糖.花椒面.麻油.辣椒面.熟菜油.红油各适量。

{做法}：（1）将萝卜缨切成段，码上盐，过一会出水分待用；小青椒，小红椒去籽及蒂，清洗干净，切成鱼眼形。

（2）锅置中火上，小青椒，小红椒入锅煸香，加入熟菜油.辣椒面.花椒面炒香上色，下萝卜缨.萝卜干，放入盐.味精.麻油.白糖.红油，翻炒均匀，起锅入盘中即成。

{特点}：色泽红亮，麻辣清香。

[3]鱼香仙人卷{原料}：仙人掌500克，猪肥瘦肉.香菇.盐.料酒.味精.豆瓣.姜米.蒜米.泡辣椒末.白糖.醋.葱花.鸡蛋.水淀粉.面包糠.精练油各适量。

{做法}：（1）将仙人掌去皮和茎，片成片，用盐腌渍10分钟后，下沸水锅中汆一下捞出；猪肥瘦肉剁细；香菇去其根部，洗净切成细粒；豆瓣剁细；盐.味精.白糖.醋.水淀粉.鲜汤调成芡汁；鸡蛋和水淀粉调成蛋淀粉。

（2）将猪肉粒，香菇粒.盐.料酒调制成馅，然后将仙人掌片平放，馅心放在上面，把它裹起来，放入全蛋淀粉中和匀，粘上面包糠待用。

（3）锅置中火上，烧精练油至四成热，下仙人掌卷炸至内熟外金黄，捞出摆盘。

（4）另锅置中火上，烧精练油至四成热，下豆瓣.泡辣椒末炒香上色，放入姜.蒜米.葱花炒香，掺入鲜汤，烹入芡汁，收汁亮油时，起锅盛入味碟中，放在仙人掌卷中央，上桌蘸食即可。

{特点}：色泽红亮，仙人卷酥香，咸.甜.酸.辣皆具，姜.葱.蒜味突出。

[4]宝石豆腐{原料}：豆腐400克，米粉200克，盐.葱.辣椒.花椒.红塘.鸡汤等备齐。

{做法}：（1）豆腐切8厘米长.5厘米宽长方块，入油锅炸成鸭黄色捞出。

（2）另起锅，放入鸡汤，加盐.葱丝.姜末.辣椒末.花椒.红塘，调好味，放入炸好的豆腐，烧至自然收汁后出锅，盛入盆中，加米粉拌匀，装入蒸碗，入笼旺火蒸熟，取出，翻扣入圆盘中即成。

{特点}：色泽红亮，咸鲜微辣。

[5]干妈烧凤冠{原料}：鸡冠400克，豆瓣.辣椒面.胡椒面.豆鼓.老姜.香菜.花椒面.麻油.鲜汤.料酒.酱油.白糖.水淀粉.精练油.味精.鸡精各适量。

{做法}：（1）将鸡冠入沸水锅中汆旦一下，捞出撕起粗皮，然后切成块；豆瓣剁细；老姜去皮洗净，切成姜米；香菜洗净，切成细粒。

（2）锅置中火上，烧精练油至五成热，下鸡冠.料酒稍炒一会儿，然后下豆瓣.辣椒面炒香上色，放入姜米微炒，掺入鲜汤，下豆鼓.盐.胡椒面.酱油.白糖.烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上烧至冠耙，用水淀粉勾芡，放入香菜.花椒面.花椒油.麻油.味精.鸡精.颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

{特点}：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质耙嫩，回味悠长，四季皆宜。

最后上桌的是一个[6]“黄龙吐珠”{原料}：鳝雨片500克，鹌鹑蛋20个，西兰花200克，精盐适量，味精1克，姜粒.双椒末（由干辣椒过油后铡细）各8克，葱段15克，酱油5克，辣豆瓣20克，料酒10克，鲜汤300克，水豆粉18克，油1千克。

{做法}：（1）鳝鱼片洗

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