笔下文学

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第14章 运作豆腐坊(2/3)

艺！接下来首先在三哥的餐饮帝国推广豆乳，豆花，再加上菜籽油的加持，油条和豆乳可是绝配哦！一想不自觉的口水横流。

想到这些，匆匆领着苏瑶带上豆乳，豆花回去孝敬父母，其他人继续留守豆腐坊，收拾卫生，顺带清洗好黄豆倒进大水缸里面泡发，明天开始开始运作豆腐作坊，开工大吉！ 当父母喝下甜甜的豆乳后满满的喜爱之情不以言表，再品尝两种口味的豆花后，都不敢相信这是用不起眼的黄豆做的，对我顿时刮目相看，当我把喝豆乳的好处,经常喝可以让大家身体好，不生病，特别是女人喝了可以美颜养容，不好的地方就是不能多喝，喝多了容易肚子气胀还会拉肚子。

打发人带上豆乳和豆花，送去府城三哥的酒楼让他品尝后，抽时间回来一趟，商量豆乳和豆花的推出方式和定价。

没想到三哥品尝完，直接带上管家和沈大厨和报信人一起回来了，拜见过父母后，我带上四女，领着众人来到豆腐坊，让翠花亲自上手，沈大厨和管家打下手，把豆乳和豆花的制作流程来了一遍，把豆浆兑水量和点豆花的卤水比例，一一详细讲解，指导沈大厨做了一次，成功掌握。

着重交待豆乳一定要用大陶罐熬煮，煮熟煮透，熬煮中的浮沫打捞干净，豆乳才有卖相，糖霜的添加要恰到好处，不甜不腻，少了豆腥味大，多了增加成本，毕竟糖霜价格不菲。

至于豆乳和豆花的价格，就先定价豆乳三文钱一碗，顺便把油条的制作方法和配方也交给沈大厨，让他回去交给可靠的人。

让小翠像做面包一样，先将面粉倒入木盆中，按照精确配方，依次加入适量酵母、一小勺盐提味、接着缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，面粉逐渐变成大片面絮。

随后，再洗净手，揉起面来，面团在小翠有力的双手下逐渐变得光滑柔软。

揉好的面团盖上湿布，放在温暖处醒发。

待面团膨胀至两倍大，再将发好的面团移到撒了薄粉的案板上，简单揉压排气后，擀成厚度均匀的大片。

然后用刀切成大小合适的长条，两根长条叠加，中间用筷子按压出痕迹。

此时，沈大厨经过我的指导，已经掌握了菜籽油使用之前要提前炼制，祛除菜籽油的生油味，以免影响压制炒制食材的味道，此时菜籽油已经炼制好，铁锅里的油温恰到好处。

接下来沈大厨轻轻拿起长条，两端一拉，放入油锅中，油条瞬间发出“嗞啦”声，马上让沈大厨用一双长长的竹筷子不停的翻转锅里的油条，让油条在热油里欢快地翻滚，很快变得金黄酥脆。

师傅用长筷熟练地翻面，确保每一处都受热均匀。

不一会儿，一根根色泽诱人、香气扑鼻的油条便新鲜出炉，引得大家纷纷围拢，迫不及待想品尝这美味的油条。

我让苏瑶去库房拿出几个小簸箕，把油条装进去，瞬间油条就变得高端大气上档次！这些精美实用的小簸箕，是我按油条长度，提前让沈府的老管家去找周围几个村子里的篾匠编织，特意用来装油条的小竹簸箕，不一会儿每个人面前都有了两根金灿灿的外酥里嫩的大油条，喝一口豆乳，吃一口油条，油条酥脆豆乳甘甜解腻，感觉吃太多都不够。

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