笔下文学

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第82章 明月雪绒豆腐(3/3)

羞成怒：“你不要偷换概念。

对于明月雪绒豆腐这样一看就是上乘之作的菜品来说，如果用带有个人偏好的口味来对待它，未免有点不太公平。

” 他斜睨叶夭一眼：“成为美食家也是要有门槛的。

” 如果他不加后面这句，叶夭可能会认同他的话。

每一个人，她的口味与她的成长轨迹、个人经历和身体状况甚至是感情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈做的菜可能是她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。

所以，专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好，尽量从一些公认的标准去看待一道菜。

这些公认的标准就包括，选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。

而且，成为美食家有门槛吗？ 叶夭甚至要认同他，是有的。

你要有一条灵敏的舌头，要有广阔的见识，要有钱。

但是！当这句话从这位抬起下巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。

这小孩，真是欠教训啊。

她挑眉：“你不是想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。

” “这道菜，应该是将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。

传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但它的切丝粗细远不如文思豆腐。

而这朵雪绒花，在刀工上却是典型的文思豆腐的做法。

文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。

” “从粗到细，又可以分为五个等级，分别是豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛“毛”丝。

菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至是豆芽丝也可以说得过去。

但文思豆腐，最顶级的表现肯定是牛“毛”丝。

” “这道明月雪绒豆腐，应该是想挑战一下牛“毛”丝，但是今天的厨师，可能有点紧张，粗细并不均匀，部分是牛“毛”丝，部分却又粗成了绣线丝。

” 她娓娓道来，不仅是秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被吸引过来。

有人舀起那朵雪绒花，仔细的查看，有点“迷”糊：“这个，看上去都挺细的呀。

” 也有人眼尖，惊喜的道：“的确是，有的稍微粗一点点。

” 场面像极了大家来找茬，找到之后非常欢欣喜悦。

“其实这只是吹“毛”求疵。

”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成牛“毛”丝，我见过的也就那么三四位。

庆云楼的主厨能够做到这一步，已经是非常非常厉害的功力了。

” 年轻人气焰没那么高了，嘟囔一句：“那你还说！” “这不是主要的原因，”叶夭摇头道：“这道菜最大的问题，在于它的调味。

还不待她说完，身后就传来一道声音： “哦？那你倒是说说，它的调味失败在哪里？” 众人回头一看，却是一位穿着淡青“色”长衫，花白头发的老人家。

有人认出他来了，赶紧起身：“周庆春大师！”

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