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第83章 明月雪绒豆腐(2)(1/3)

周庆春身边陪着一位中年人,穿着白“色”的厨师装，戴着高高的厨师帽。

但通身气派却不似普通的厨师。

不出意外，这应该就是庆云楼的主人,彭顺。

且不说彭顺听了这话有什么反应，周庆春笑眯眯的看着叶夭：“你来说说，这道明月雪绒豆腐失败的点在哪儿？” 秦凤声在一旁听了怪怪的,老爷子这语气，似乎直接就判定了这道菜失败了一样。

叶夭并没有在背后说坏话被主人听到的局促，反倒笑一笑,神情自然，看上去大方坦然。

她本来是不想在这里当面点评的,毕竟这是庆云楼推出新品的场合，这当面指出菜品的缺点,似乎会让主人家下不来台。

只是没想到遇到了庆云楼的脑残粉，非让自己开腔。

“其实也并不算是缺点,这份明月雪绒豆腐的确已经算是上品。

”当然,叶夭也说得比较婉转：“只是,我觉得它还可以变得更好一些。

它的味道，似乎有些过于杂。

” 周庆春和蔼的看向她：“小姑娘详细说说。

” 叶夭被这句小姑娘给囧了一下,定了定神道：“在中餐里，讲究‘大味必淡’，这份淡，却并不是说寡淡。

豆腐本身是无味的，它可以和任何食材来搭配,不会喧宾夺主。

所以如果要调淡味，豆腐的确是非常好的选择。

这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤，无油无渣无“色”,看似是清水，实际十分鲜美。

” 在一旁没有说话的彭顺，点了点头，看向叶夭的眼神开始有所转变：“的确用的是鸡清汤，先煮，后臊，再吊，整整一天才得到这份清汤。

” 叶夭看他丝毫无惧意，反倒是眼神深处带了点对晚辈的赞赏：“淮扬菜和川菜里，清汤都有着至关重要的地位。

这份清汤，可以称得上是顶汤。

” 这是业内话，清汤分为上汤、高汤和顶汤。

她这句话一出口，在场几人就知道这是行内人。

“只是，”叶夭话锋一转：“这汤里，似乎还加了一味食材，香味过于浓郁。

加了它，虽然在味道上，并没有什么大问题，很香很好喝。

但是，在意境上，却要差了那么一点点。

” 彭顺本来眉头有点皱起，但此刻听闻她的这句话，却忽然呆在了原地。

他喃喃自语：“意境……意境……” “不错，意境。

这道明月雪绒豆腐的意境是什么？”叶夭点头道，她转向之前将古诗脱口而出的那位客人：“是‘明月松间照，清泉石上流’，它的意境是清幽的，是悠远的。

这道菜，在创意和刀工以及摆盘上，都很好的诠释了这份意境。

我猜，你应该是最后在请汤里加入了松茸？它的香味，过于浓烈，反倒是破坏了这份意境和氛围…” 顶级的菜品，是有氛围的。

它是厨师对于自己脑海中某种画面，甚至是某种理念的表达，所有的一切都应该为了这个氛围而存在。

彭顺像是被惊雷唤醒，如醍醐灌顶：“你说得对！意境不统一，这才是问题。

” 桌上几人看着彭顺被叶夭一番话语给折服，心里不免啧啧称奇。

没想到，堂堂庆云楼的主人，大厨彭顺，竟然会在美食见解上败给一位年纪轻轻的姑娘！

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