笔下文学

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第57章 食品安全(1/3)

岳宁先用开水泡了一块面饼，听研发那位说加了谷朊粉，这其实就是小麦中提取的蛋白，俗称面筋，添加之后能增加面的劲道。

面泡散了，岳宁捞了一根起来放在碟子里尝了一下：“还是差了一点，这个配方还是太软，炒的时候容易散，吃的时候没有那种干爽弹牙的感觉。

” 这样同配方的另外一款宽面也不行了。

另外一个配方是像竹升面一样加了全蛋，泡了之后，还挺滑爽，岳宁沥出面条，说：“另外一块面饼也泡上。

” 岳宁站在灶台前，这个灶台不是酒楼的大火力灶，就是家庭的那种燃气灶台。

既然叫方便面了，泡着也能吃，煮了也能吃，炒着也能吃。

按照茶餐厅的标准，这个炒面里要加豆芽和韭菜，他们只是测试面条，就没有这些步骤了。

岳宁热锅，撕开第一个油包，油包是的鸡油、猪油和葱油调制，呈半凝固状态，油入锅立马化开，香气飘出，倒入面条，用筷子拨动，像干炒牛河一样，煎出干香气，焙干面条表面水分，炒面才好吃。

大约半分钟，她用筷子翻动面条，两边都煎过，再打开调味包。

调味包里，配上了干炒牛河用的滴珠油，还有鸡肉和猪肉炒过的酱料，这就是为什么这个方便面叫豉油鸡捞面了。

这个调料下去，面条上色，油光红润，好像是酒楼里炒菜，炒出来的锅气。

这实际上是滴珠油里红糖熬过之后的焦糖香气。

跟酒楼大厨炒的没法比，但是用在方便面的调味上绰绰有余了。

两份面炒好，岳宁尝了一下，她说：“我觉得细一点的更好。

” “但是，加了鸡蛋之后成本太高了。

”研发部经理说，“所以我们又试制了这个配方。

您试试！” “好！” 岳宁炒了最后两块面饼，面条劲道有弹性，除了没有第二份的鸡蛋香味，没什么毛病。

如果有这么好的面条，为什么不第一个拿出来？ 岳宁从橱窗里拿出一款，现在在售的面条，反过来看包装，她倒是一直没有在意这个年代食品的包装，配料表这么干净？ 岳宁转身问崔慧仪：“慧仪姐，我能看一下配方吗？” 崔慧仪跟那个经理说：“把配方给岳小姐。

” 那个经理有些为难，岳宁笑了一下：“慧仪姐，如果为难的话就算了。

这个速食面，方子你们用。

但是宝华楼就不来沾光了。

还有配方授权费，和以后的使用费，我也不要。

” “宁宁，你这是什么意思？”崔慧仪着急了。

“我自己做面条，加糊化淀粉加谷朊粉加鸡蛋，甚至加一些东西，增加面条的稳定性，让面条更加爽滑。

但是如果你们用硼砂增加面条的劲道，如果你们用环氧乙烷杀菌？”岳宁笑了一声，“那我还是不要参与了，免得哪一天一把火烧到自己身上。

” 崔慧仪看了这个经理一眼，跟岳宁说：“去我的办公室。

” 说着崔慧仪沉着一张脸带着岳宁走出了测试厨房，上了二楼进了办公室，她跟秘书说：“让库房把最近车间的配料领用清单给我拿过来，另外把测试厨房，自行外购的材料清

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