笔下文学

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第33章 后厨教学(3/3)

就把他挤到一边：“我来我来。

” 学徒把鱼正反一翻，肚子一划，水一冲，把鱼扔进罗国强的桶里，自己去拔鸡毛了。

“谢谢！” 罗国强拎着桶里的鱼回厨房，厨房里，岳宁正在切配菜。

上次他见过岳宁的刀工，那时他就觉得岳宁刀工厉害，不过他爸告诉他刀工不是最重要的，这些都有其他人做，自己把菜炒好才是关键。

问题是他切菜切不好，炒菜也比不上岳宁。

“岳师傅，您这刀工太厉害了，我做了五六年切墩，都比不上啊！”马耀星过来问，“卤猪蹄里为啥要加这么多猪皮？” “下午你就知道了。

”岳宁把配菜码放进盘里。

罗国强帮她把鱼放在案板上，花鲢比鲫鱼大多了，剔骨去刺也简单多了。

“国强，走，咱们去煎鱼了。

”岳宁拿了碗走向灶台。

这里不像乡间，油要省着用，该油锅就油锅，该放什么就放什么。

岳宁还不忘叮嘱：“阿星，时间差不多了，鸡皮囊清洗干净擦干水分，先晾着，暂时别用风扇吹。

另外，泡发的香菇切丁，香菇水、海米水和泡瑶柱的水，过滤一下，吃过饭，我要生炒糯米饭。

” “生炒糯米饭，鸡肚子里的糯米饭不是蒸的？”马耀星问。

岳宁心里有数，脚下却没控制好，一脚踢过去：“整鸡脱骨，你不会也就罢了，那确实难。

鸡肚子里的糯米饭都不知道是生炒的？我爸去西北才多久，这是我爸根据淮扬名菜八宝葫芦鸭改良的，是福运楼的特色之一啊！” 马耀星被她踢了一脚，委屈地大声嚷嚷：“我师傅没教过。

” 罗世昌听见，转头看向马耀星，马耀星与他对视，再次强调：“师傅确实没说过，没说过怎么脱骨，也没说过糯米饭要生炒。

” 周老爷子说：“他自己都不会，怎么跟你说？” “他不会拆骨，但他爸，还有岳师傅肯定教过他，他就是不肯说罢了。

”马耀星偏要把话挑明。

罗世昌这会儿气得头上都快冒火了，脸阴沉着：“都愣着干嘛？接单子炒菜。

” 马耀星围着岳宁转，见她身旁的牛河邦正在炒菜，便拍马屁说：“小岳师傅，我们阿邦叔炒的牛河在粤城那是一绝，他这手艺还是您爸爸教的呢！” 岳宁看了一眼牛河邦的炒锅：“我爸不会这么教，他这是瞎炒。

” “在粤城，居然有人说牛河邦瞎炒牛河？”有个厨子哈哈大笑起来。

鱼骨放进砂锅炖，鱼肉煎了泡水，岳宁舀水涮锅：“阿邦叔自己心里清楚，对吧？” 牛河邦张开大嘴，笑得开心：“说出来干嘛？” 那个厨子边出菜边问：“那你倒是说说，不瞎炒，该怎么炒？” 岳宁转身去压了鱼茸，这下周老爷子算是亲眼见识到了，原来拆鱼羹能做得这么快？ 鱼汤还得炖一会儿，岳宁说：“阿邦叔是在偷懒，我正好也要炒，我炒的这个牛河，是我爸教的，正宗的老手艺。

” 牛河邦笑着说：“那你让这帮小子见识一下你爸的手艺。

” “好。

”岳宁在锅里放油，再倒入小半碗红糖粉，马耀星不解：“小岳师傅，你这是干啥？” 牛河邦往锅里加老抽，解释道：“她在熬滴珠油呢！” “滴珠油？” “不用老抽，用红糖熬制的滴珠油，不仅能上色，还带有焦糖的香气。

用它炒出来的干炒牛河才够香。

”牛河邦向大家解释道。

周老爷子笑着调侃：“牛河邦，你啥都清楚啊？” 牛河邦瞧见张经理陪着宋局长走进来，笑着回应：“周三爷，我这是有觉悟。

全市大小国营餐馆都是兄弟单位，咱们这条街上的为民饭店，基本就靠卖炒河粉和肠粉营生。

我要是再把牛河炒得更好，福运楼的牛河都卖光了，那隔壁为民饭店可怎么活呀？您说是不是这个理儿？” 厨子们听了，都哈哈大笑起来。

岳宁熬好红糖，加入调料，调配出颜色深褐、浓稠的滴珠油，说道：“阿邦叔，您这集体意识挺强啊？” “不能脱离群众嘛。

我现在这水平，在这儿已经算是拔尖的了。

大家想吃牛河都来找我，要是我再炒得更好，那可咋整？怎么着也得给兄弟们留条活路，给兄弟单位留条出路呀。

”牛河邦说着，又往锅里倒入一盘河粉。

周老爷子走到宋自强身旁，说道：“不会做饭的就算了，可会做饭的，也懒得用心做好。

” 宋自强昨天就头疼，今天愈发头疼了。

之前他只看到了表面现象，觉得下面单位不行，如今透过现象看本质，才发现大家完全没有积极性。

岳宝华也大开眼界，宝华楼的厨子虽说天赋有限，但炒菜时可不敢偷工减料。

可这儿的人都是怎么回事啊？他不禁担心，这些人要是去了宝华楼，把这些陋习也带过去，那可如何是好？ “岳师傅，您多炒一份，让我们也尝尝这味道。

” “肯定有你们的份儿。

”岳宁对张经理他们说，“宋局长、张经理，你们和我两位爷爷一起出去吧，马上就能开饭了。

” 周老爷子不肯走，说道：“我来端牛河出去。

” “我在厨房待了这么多年，多待一会儿也没啥。

”岳宝华同样不愿离开。

他们俩都不走，张经理和宋自强也只好留下来，索性都看岳宁炒河粉了。

岳宁先热锅冷油润锅，然后把油倒出，放入河粉，拿起长筷开始翻炒河粉。

有个厨子感到疑惑，问道：“不是应该先炒牛肉吗？” “要是先炒牛肉，等河粉出锅时，牛肉就变老了。

”牛河邦解释道，此时他也在炒牛河，不过他依旧先炒牛肉。

岳宁翻炒了两下，将河粉炒散，河粉微微散发着焦香，她便把河粉盛出，接着炒牛肉，直到牛肉也散发出香气，再把牛肉盛出，然后炒豆芽和韭黄，每样食材都分开炒制，最后才将它们混合在一起。

牛河邦则是先炒牛肉，接着放入河粉，最后加入豆芽和韭黄，没有分开炒制的步骤。

两人都在添加调料，岳宁这边，料汁在猛火的作用下，一股浓烈的烟火气升腾而起。

在烟火缭绕的后厨中，这股香气瞬间成了厨房里的主导味道。

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