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” “两位评委,可以说一下你们的评判标准。
”主持人把话筒交给叶夭和文澜。
“我刚回国,在座的各位我基本都不认识,所以不看年龄不看资历。
只看味道和基本功。
”叶夭语气轻柔,但听上去却不怎么客气,“味道占一半的分数,基本功占百分之二十,摆盘占百分之二十,细节占百分之十。
低于七十分的在我这儿不会获得通过。
” 主持人问道:“叶老板,摆盘的分数是不是占比有点大?” “不大。
色香味,色也是非常重要的一环,尤其是针对高端餐饮来说。
”叶夭知道主持人是在抛话题,倒不是真的对自己的评判标准有意见,因此她细心解释道:“各位现在能站在这儿,肯定都是在餐饮行业有一定资历的。
如果连摆盘都做不到美观,那大可以现在就回家去。
” 文澜在旁边含笑点点头。
对于做面点的白案来说,美观更是非常重要的一个部分。
他拿过话筒来补充了一下自己的评判标准后,主持人就宣布比赛正式开始! 叶夭坐着的评委席设在了体育馆的观众区中,可以居高临下的看到场中的一切。
看到大家匆忙的选择自己的灶台,然后热火朝天的开始工作,不免觉得有些有趣,也有些感慨。
在她父亲的时代,厨师并不是一个怎么被大家看得起的行业,叶仕理之所以受人尊崇,是因为他的祖上还是官宦世家。
而等她到了国外,发现厨师的身份和地位并不低,尤其是名厨,更是能够跻身当地名流之列。
而国内,显然这个事情还任重道远。
但当她看到眼前这一幕的时候,却觉得,时代总归是在进步的。
也难怪周庆春这么大年纪了,还愿意来给一档真人秀站台。
因为评委肯定是要求看基本功的,所以参赛者们大多都是选择有一点制作难度的菜,一时半会儿还没有菜端到自己面前。
场中响起了各种锅碗瓢盆的声音,滋啦滋啦的炒菜声,还略微有些烟雾弥漫。
“我可以下去看看吗?”叶夭问一边的跟拍导演。
“可以,不过,为了保持比赛的公平性,不能和参赛者说话。
” 叶夭点点头,表示理解。
她和文澜走下去,在场中逡巡。
在她经过的时候,大部分厨师都能够做到心无旁骛,继续干手中的活儿。
但也有厨师会因为紧张,撞倒个瓶子什么的。
叶夭看到一个年轻的姑娘有点慌张的把瓶子扶起来,不禁莞尔一笑,鼓励式的拍了拍她的肩,然后继续向前走。
等到了十分钟后,导演开始在耳麦中喊两人回去,有人已经完成了自己的菜品。
“通过。
”文澜比较言简意赅,只是说通过或不通过。
“八十分,通过。
”叶夭放下手中的筷子,向旁边站着的选手道:“你这道玻璃虾球,虾处理得还不错,很亮很白。
但你应该是用了枧水来冲?” 选手连连的点头。
“枧水呢,虽然可以让虾球变得更白,肉质也也更弹牙。
但是它也会稍微的破坏一点虾的风味,通俗点讲,就是虾味变得淡了一点点。
而且枧水始终是不那么健康的。
现在国际上包括港城那边很多老店和高级餐厅的做法,都已经开始弃用枧水了,我觉得你也可以回去再研究研究。
另外的,摆盘和基本功都很不错。
”叶夭给他一个鼓励的笑容。
选手晕乎乎的下去了,到了门口的时候才挥个YES的手势!他没想到伊莲娜居然还会指出自己这道菜的不足,并且一针见血。
“叶老板好耐心。
”文澜夸奖她。
“能提点一下就提点一下,少走点弯路也是好的。
”叶夭轻笑道。
文澜听来却觉得有点违和,叶老板年纪轻轻的,怎么说话那么老气横秋的。
不过,也不待他多问,第二道菜已经端上来了。
这七七八八的吃了二十多道菜的时候,林凛已经从刚开始的乐不可支变成了边吃边揉自己的肚子,苦笑道:“没想到,有的时候吃也会变成一个负担。
” 叶夭好笑的看着他:“你之前吃得太多了。
” 没看她和文澜,每一份菜都只是尝一筷子。
“我暂时先不吃了,你们吃吧。
”林凛生怕自己的肠胃出问题,他接下来可是有不少工作的,“等到需要我吃的时候,我再来。
” 只是没想到,需要他的时候马上就到了——叶夭和文澜因为一道菜而有了不同的意见。
“我给七十分。
通过。
”这是叶夭的意见,“虽然鳕鱼煎得稍微有些过,摆盘也不是太好看,但是能够想到把鳕鱼和葱汁结合在一起,并且把两个味道融合得还算不错,蛮有意思的。
” 这位选手正好就是之前紧张得碰倒了瓶子的年轻姑娘,此刻正绞着手站在一边,看得出来是很不善于和人交际,面皮也薄。
而更巧的是,她做的也是鳕鱼,同样是将煎鳕鱼和中式的香葱酱结合。
“创意可以,但基本功不算扎实。
”文澜摇摇头。
这鳕鱼的火候没过关啊。
主持人见两人没有达成统一,立刻呼唤林凛——这也是导演的要求,让林凛多多露面,赚收视率。
于是林凛刚在休息区坐下,就又需要出场了。
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