笔下文学

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第48章(1/2)

卢夏看着康时汉离开的方向：“康哥跟我说，其实他本来没想过做这个热菜部主管的。

” “你应该知道，他之前是二灶，做了十几年的二灶了，他一直以为自己就是走技术专业路线的。

”卢夏慢慢地说：“结果你走了，热菜部接不上人手，他完全就是被赶鸭子上架。

” 后来的事情李添也知道了。

“也是我对不住他。

我走得太突然了，肯定把他打了个措手不及。

” “怎么也不能怪你，后厨流动率高本来是很正常的事情。

只是康哥上了年纪了，对于变动，难免要花更多时间去适应的。

添哥，你也理解理解他吧。

” “我也想过把他拉到这个团队里不合适，主要是，我现在找不到更合适的人。

” 而且，康时汉是热菜部主管。

更换菜单这么重要的项目，热菜部一把手不在，太不像话了。

卢夏想了想，说：“其实我有一个人，她很想到热菜部来，只是没有空缺一直就来不了，我觉得她做的东西挺好吃的。

能不能先给个机会拉到这个团队里来？” 李添不在荔府五年，回来的时间也短，对于现行的团队人员还没摸清。

卢夏反而比他更熟。

“谁？哪个部门的？”李添问。

卢夏神神秘秘地把他拉到水台边：“喏。

” 李添顺着他的眼神看过去，一个理着短寸杀鱼的男人，倒也看不出什么特别之处。

“幼文姐，扈幼文，咱们荔府唯一的女水台。

”卢夏笑着介绍。

正说道，那水台师傅单手抄起一条大鲟鱼砰地摔在案板上，将鱼一下摔晕过去，僵直地翘起尾巴。

她就一手卡在鱼嘴里，另外一只手大刀砍向鱼背的硬鳍。

没两下将鱼鳍处理干净。

鲟鱼鱼鳞不多，但腹背鱼鳍非常硬，处理起来费力，就是男水台师傅不一定能单手砍得动。

卢夏说：“你别看她是女人，干起活来很有劲儿的，以前她是在梅州老家的饭馆做头灶，点心、热菜、凉菜都能做，为了来这里拜师学艺，也不介意待在水台。

总厨还夸过她的刀工的。

” 后厨本来女人就不常见，一个女水台就更稀有了。

水台这个职位，是负责宰杀各类动物、处理海产品的职位，有点类似于以前的“庖丁”，是个绝对的体力值和技巧值都要拉满的活儿。

水台师傅不仅要对常见的各类动物的身体有详细透彻的理解，其刀工和力道也要经得住考验，水台处理得好，切配们下一步的备菜才能做好。

粤菜班子里的水台又比其他菜系的更加难做，因为粤菜吃新鲜，嘴刁的食客冰鲜和现杀的东西一口下去就能分辨得出来，所以，鱼类和禽类很多都是现杀现做，水台的工作量就巨大

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