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汴京城也开始下雨了,虽是霏霏小雨,但御街上搭了一半的鳌山灯还是淋湿了,工匠们匆忙扯起雨布遮盖,连厢军都被调去帮忙了。
爆竹碎屑与烟火残烬混在泥泞之中,那卖灯的货郎,三三两两躲到路边的檐廊之下。
正月里本应热闹非凡的街市,在这雨意中,忽然添了几分冷清。
雨水湿润的味道弥漫进来,沈渺坐在柜台后头,算盘珠子噼啪响。
趁着有空,她把去年的账彻底盘过一遍。
自开店后算起,她铺子里每月营业额平均能达到一百五十贯上下。
累积到年底,沈记的营业额已有一千三百五十贯之多。
其中,毛利占全年营业额的百分之六十,纯利约在百分之四十五左右。
菜品与粮食的成本占百分之三十,调料及易耗品占百分之三,油费占了百分之二,冬日里柴火炭火价格上涨,合起来占了百分之三。
有余、阿桃、唐二、福兴四人的人工费用,占了百分之十二。
另外,还需缴纳总计百分之五的税赋。
再加上上门做饭的额外收入(其中冯家贡献了大头),沈渺去年以来,竟挣得了大约两千多贯。
与后世相比,此时的利润更为可观。
毕竟后世人工成本及各项支出远高于此时。
在这里,她因无需为员工缴纳五险一金,倒是节省了不少银钱。
沈渺暗自思量,往后过年过节以及发放年终奖的时候,还是要多给他们几个发些银钱。
今年快食店既然已经开起来了,也要努力多挣些钱给他们涨涨月钱。
她略一思索,便下意识地开始琢磨薪酬管理的每年涨幅,是该设为百分之五,还是百分之十……毕竟,等着员工忍无可忍来提涨薪,是不对的。
主动涨薪才是好老板。
虽说在这世道,人力最为轻贱,但沈渺还是决定要这么做。
世人都称人如草芥,可在她眼里,人非草木,她打心底里珍视身边的每一个人。
她身为东家,对伙计们的好与坏,从铺子里高速顺畅的运转中,就能清晰地感知到。
沈渺合上账本,回头望向灶房里——唐二、福兴和阿桃都在偷偷“加班”。
剁菜、切菜、洗菜,他们从初七开始,就常常早早起身,帮她备齐团膳所需的食材,如今已非常熟练了。
沈渺虽然总是让他们和几个孩子出去玩耍,毕竟铺子里生意不多,她自己慢慢备菜也能应付得来。
阿桃埋头择菜,轻声说道:“耍也耍够了,也该收收心了。
” 唐二则手起刀落,飞快地切着肉,接口道:“怎能看着娘子一人操劳,我们却在这里享清福?这世上哪有这样的道理?” 福兴在一旁煮着例汤,也说道:“我们几个闲着也是闲着,不过搭把手,娘子就能做得快些。
” 后来,连济哥儿也过来帮忙。
有他们在,沈渺肩上的担子已经轻了许多。
何况如今外头还临时雇了两个闲汉帮忙送餐,除了自家的十一郎,还额外租了一辆驴车。
等元宵过后,雇到厨子,快食店就能独立运作起来了。
沈渺已经签下了那半间铺子,因不需要后头的宅子,一月才二十贯的租银,正合她的预算。
做团餐其实利润不低,沈渺上辈子做团餐时,利润常常对半分。
因为不需要太大的店铺,只要有厨房、两三个做饭的阿姨,再加上送餐的人就足够了。
而且盒饭分格越多越细,看着越是精致,实际上能装的饭菜就越少。
餐食定价平价,是因为本身成本就足够低。
即使在后世人工成本数倍于此时的情况下,她都曾有过高峰期一月十万的营业额。
但她还不算做得最好的那一批,据传那些做餐饮营销极为厉害的朋友,甚至有过一月十六万的进账。
[注] 实际上,许多看似不起眼的小摊小店,都很赚钱。
沈渺老家的小镇上,有一家在路边摆摊卖小笼包的,月收入可达两三万。
在那经济不算发达的小镇里,这收入已经超过了大部分体制内人员和企业员工。
不过,这种越平凡的营生也着实辛苦,天还没亮,就得起来揉面做包子。
话说回来,这平凡而普通之人活在世上,又哪有不辛苦的活法呢?大洋彼岸的灯塔国里,还有不少人一日打两份工,却仍然难以保住自己的房子。
多劳便能多得都已算是幸运,沈渺已经十分知足了。
她喜欢如今的生活。
快食店如今略显匆忙,只是因为人手不足导致的。
但正月是个打开市场的好契机,其他食肆都关门了,才适合沈渺搞事情。
如今她手里已有厢军约五十人份、开封府衙约三十人份的订单。
在瓦子里,也和极为吃得开的矮子牙保一起去谈过了,团餐人数虽然还没报过来,但想来几十份总是有的。
虽说订餐人数并不是每日固定不变的,有人今日吃了明日就不吃,会有些波动,但大体维持在七八十份的范围之内。
快餐店人员到齐,渐渐步入正轨之后,沈渺觉得其利润应当不会低于汤饼铺。
沈渺还托唐二去外城水门边一趟,寻了年婶娘。
与她约好了,日后由她来送瓦子里的餐食。
这样一来,年婶娘就不用辛苦缝衣洗衣,冬日里也不用再把手泡在冷水里。
送餐的活儿相对轻松些,沈渺给她开的工钱,比她原来在瓦子里每日还高出五文钱。
年婶娘已经答应了,若非沈渺快食店的灶房还未改造好,她都想当日便跟唐二回来上班了。
新铺子需要重新砌造灶台,她还和铁匠铺定制了两个直径2尺2(70cm)的巨大铁锅,就像后世农村流水席上用的那种,一次就能炒50-70人份的菜,配套的锅铲都有4尺多(1.5米)。
不过……她要找的厨子,恐怕得是个格外强壮的大汉才行,平常人真的难以挥动这锅铲。
当时,矮子牙保原本在家中翘着二郎腿逗鸟,悠悠哉哉的,却临时被沈渺拉着去谈生意,之后听她雇庖厨的要求更是直呼要了他的命,不过他还是爽快地答应了元宵过后便替她寻摸人去。
顺便,沈渺也在自家铺子门板上,用浆糊张贴了“招工”二字。
算完账,沈渺便也进灶房去忙活了。
外头雨声淅淅沥沥,湘姐儿和猫狗都没法出去玩了。
但院子里静悄悄的,这让沈渺警惕地探头看了眼。
孩子静悄悄,必定在作妖。
果不其然,在冬日里秃了不少的老桂树下,因为下雨积起了不少水洼。
雨势轻柔,就像雾气,几个孩子戴着斗笠、撑着伞,领着两条狗在和泥巴玩。
原本这也算正常,可不知是谁起的头,竟然你一把泥我一把泥地互相涂抹起来,偷摸着玩得不亦乐乎。
沈渺发现时,陈汌、湘姐儿和两条狗都是浑身泥点子,回过头来那叫花鸡的模样,令她两眼一黑。
幸好家里灶房里不缺热水,她双手叉腰,把人和狗都叫了过来,转身回去抬了一盆水来让他们自己擦洗。
雷霆和追风自知犯错,两只狗眼不住地瞥着沈渺,尾巴都夹起来了。
湘姐儿拉着陈汌,也不敢出声,手拉手站到沈渺面前,乖乖地用帕子擦脸洗手,他俩连头发都黏成了一团了。
“湘姐儿,是不是你又拉着小汌胡闹?天本来便冷,你们还敢在雨天玩泥巴。
”沈渺一边拧着帕子给狗擦身,一边瞪了湘姐儿一眼,“人家明儿便要去邓讼师身边学律法了,脏兮兮的去像样么?这时候又洗不了澡。
” 沈渺请邓讼师一块儿去衙门里谈生意时,顺带将陈汌在律法上的天赋跟邓讼师提了一嘴,沈渺卯足了劲儿夸陈汌,当时邓讼师也没说什么,只是后来特意挑了一日过来瞧了瞧他,考较了他几条律例,见陈汌都十分流畅地背了出来,他又看了他自
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