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第26章 荠菜春卷(2/3)

的滋味仍旧保留住了。

沈渺一向珍惜每一样食材，荠菜的甘在汁里，若是切得拖拖沓沓、洋洋洒洒，满案板都是菜汤菜汁，便糟蹋这样的好菜了，没了甘味的荠菜包进去一炸就老了，还发苦，吃起来准塞牙。

因此一定要用快刀来切，她倒不是故意在人前卖弄。

但此时，正在旁假装继续做活的方厨子也一直悄然用眼角余光在观摩着，见到沈渺这样厉害的刀工，方才初见她的轻蔑与不甘才褪去了不少。

他是谢家的家生子，已经是第三代了。

他们家不仅祖孙三代都在谢家为奴，还一直都任谢家庖厨，手艺自然也不差。

但大娘子嫌弃他做的糕饼，忽然改到市井里定素点，不肯用他的手艺，他心里便满是落寞又不甘，甚至还有一丝惶恐。

方家家传了三代的手艺，不会就此砸他手里吧？ 等沈渺今儿前来，他见到的又是这样一个乳臭未干的年轻小娘子，更是打心底觉着愤懑——这样的年轻妇人，只怕手上功夫都未曾到家，能烧出什么美味？ 庖厨是积年的手艺，案板上的活计没个十几二十年怎么能练得出来？ 方厨子原是不服气的。

如今沈渺握刀切菜，不仅游刃有余，还又快又好，这刀工倒让他服了一半的气了。

沈渺切完菜，又割下来一条肥瘦相间的牛眼肉——方才在谢家菜窖里瞧见半头牛，可把她惊到了。

宋代的耕牛唯有倒毙才会拉到菜市上出售，售价比天价也差不离了，寻常百姓可能一辈子都吃不上一口牛肉，但在谢家，这却是日常所备的肉食一般。

他们家定然在哪里圈养了不少牛。

沈渺不禁揣测。

牛眼肉很适合烧烤，肉质细嫩，油脂多，用来做春卷馅儿实属有些奢侈，但用这样的牛肉做馅儿，与荠菜便格外相得益彰，一口咬下去脆嫩嫩的，香甜多汁。

沈渺左右张望，又当着方厨子的面从另一张砧板上找到一把刀，双手持刀左右开工，瞬间便将牛肉剁成沫，放下刀不忘打一瓢水吹洗干净再放归原位，转身时顺带取酱油、盐、油、姜片、料酒一同研制，之后再与荠菜混合搅拌均匀，这春卷的馅料便预备好了。

方厨子捏着面团，呆呆地看着她做菜，手起刀落，转来转去，却不出一点儿错，一个人做出了三个人的声势。

这没一会儿馅也好了，火也生了，油锅也起了。

沈渺做起菜来很专心，压根注意不到方厨子的目光。

她爷爷说过了，三心二意的人不能进厨房，别说火候把握不好，就是切菜都能切到手，这样的人想头也多，长久下来也吃不了苦头。

就是要一根筋的人，容易做出好菜好饭。

当然，沈渺并不愿意承认自个是一根筋的人。

她开始做春卷皮。

春卷皮也好做，边上已有了方厨子醒发的面团，沈渺都不必麻烦了，转头去问他，却见他直挺挺地站着发愣，直到她喊了他两三遍，方厨子才蓦然回过神来，点了头让她随意取用。

沈渺便直接取了来，将面团分成小剂子时，她摸到面团劲而光滑，还转头夸了一句方厨子：“方庖厨，你揉的面团真好，不懂厨事之人不知和面要和得好也是一门学问，您这和面的学问啊，我一摸便知晓，显然是家传的手艺吧？” 方厨子另外一半不服气，也因这话全然消散了。

他红了脸，却骄傲地重重点头：“我家祖孙三代，皆为谢氏庖厨，家学代代相传。

幼时，我还未有灶台高，我便开始学如何和面了。

” 沈渺一边取过饼铛，将面团摊成薄饼，用小火慢慢煎至透明，一边也有些怀念，低低地叹笑道：“巧了，我也是。

幼时踩着板凳，力气又小，时常揉面揉得胳膊都抬不起来了也不敢歇，一旦歇了，没揉够面便发了，我爷爷擀面棍便要敲下来了。

” 幼时学厨，厨房里总是鸡飞狗跳，爷爷举着擀面杖能从村头追到村尾，她后来长大了体格子壮、力气又那么大，都是自小揉面、抬水、颠勺以及逃命练出来的。

可惜啊，那个她已死了，爷爷都九十了，也不知他知道了，会多伤心呢。

“是啊，学厨的，哪有不挨打呢！” 他们谈话的声音轻轻的，仿佛带着沉沉地回忆滞留在他们之中，这份共鸣无法被他人知晓。

方厨子心头泛起一点酸涩，便也低下头去，感叹着应声。

谢家的庖厨代代相承，如今轮到他主厨，便是因他爹爹与阿爷都没了，因此语气里不免也流露出浓浓的缅怀与心伤。

再看这利落地煎春卷皮的沈娘子，他心底甚至升起了一些感动，大有引她为知己之感。

他已然忘了方才是如何戒备人家的了。

几句话的功夫，沈渺将春卷皮也做好了，另一边方厨子自告奋勇替她拉索条。

索条实际便是手拉面条，只是大宋对食物分类实在精细，汤面叫汤饼，馒头叫炊饼，轮到拌面又改了名儿，又改叫干拌索条。

好好一类面条，多了好些称谓。

沈渺刚穿过来时，倒因这些五花八门的称谓好生适应了一段时日。

不过她嘴上不出错了，但在心里还是时常将汤饼与索条叫做面条，这后世带来的习惯，或许也很难更改吧…… 有人帮忙自然好，沈渺冲他一笑，于是便转头专心伺候着春卷——先将馅料均匀地放在春卷皮上，然后轻轻卷起，再将两边对折免得露馅儿，然后继续卷至尾部，用面糊封口。

做好后，另一头提前准备的油锅油温正好。

一锅热油，滋滋作响，这薄如蝉翼的春卷皮瞬间炸至金黄。

没一会儿，香味便飘了出来。

炸好的荠菜春卷外皮酥脆，内陷也格外鲜美。

沈渺装了满满一盘子，让方厨子替她端出去。

而油锅里还剩仨个，做到最后面皮有些少了，因此这仨个春卷头小，能一口一个，她便眼疾手快地捞出来，拿了一个趁机塞济哥儿嘴里。

沈济被烫得险些跳起来，可嘴里太香了，张着嘴直哈气，又舍不得吐。

何况沈渺还小声道：“是牛肉馅儿的！” 沈济长那么大压根没尝过牛肉味，忍过那烫，忙嚼吧嚼吧，这春卷在口中越嚼越香，荠菜的香，牛肉的嫩，包裹住了他的口腔，让他都不舍得咽下去了。

沈渺又悄然给湘姐儿也塞了个。

回来后自个吹了吹，也吃了一个，吃完不由点点头，怨不得古人总说：“四季更迭，适时而食，不时不食”。

土生土长的时令菜，那股子鲜美清爽，果然是大棚菜比不上的。

好吃！ 接着，她又洗了一遍手，便将方掌勺替她拉好的面条

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