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麻辣烫,大部分是加奶粉熬的骨汤,牛奶白色的骨汤,黏黏稠稠的,颜烟吃不惯这种,她喜欢以前那种老式的香香辣辣的清汤汤底。
还有炸鸡柳,很多商家为了图方便图省事,用的是网上买的半成品冻货,也酥脆,就是再也找不到童年的回忆。
不是记忆里的那个味儿。
她决定自己动手,丰衣足食。
鸡柳,一般超市冻货区都能买到。
鸡柳不贵,几块钱,颜烟买到一大块鸡柳。
另外采购了经常吃的火锅料,煮麻辣烫需要用的棒骨、午餐肉、鱼豆腐、培根、肥牛卷、鸭血等,还有各种蔬菜。
据说海带加白萝卜一起煮,汤水会很鲜,各类蘑菇当然也要多来点,平菇、海鲜菇,都是日常炒菜煮汤用到比较鲜美的菌子。
拎着一包大购物袋,颜烟回到店里,开始熬棒骨汤。
棒骨最少需要熬一个小时,她买的新鲜棒骨,不必焯水。
清水简单清洗,冷水下锅,两个姜片去腥,大火煮开,转小火慢慢煨着。
煮汤底的时候,颜烟开始处理其它食材,清洗,切片,准备备用。
鸡柳上撒一层食盐,加水,帮助快速解冻。
这时候鸡柳上的冰层化冻,洗净后,切成小拇指粗细的鸡条,加少量小苏打腌制两分钟。
加小苏打,可以让鸡条久炸不老。
切记,加多了小苏打,容易发苦,不能吃。
她把鸡条倒进容器,快速在清水里抓洗,洗掉小苏打。
加盐、黑胡椒粉、五香粉、麻辣鲜,姜汁,一个鸡蛋,少量淀粉水,抓匀鸡条,腌制半小时。
闹钟响起,时间来到一个小时后。
她关火,开始炒底料。
锅内少许食油,郫县豆瓣酱炒出红油,加几粒花椒,葱姜片,两个干辣椒炒香,加一块火锅底料,小火炒开,炒好的红油料散发出迷人香气。
颜烟倒入两碗棒骨汤,大火煮开,之后就可以加入自己喜欢的各种食材啦! 比较难煮熟的食材,可以先放到麻辣骨汤里煮得七七八八,最后放容易熟的蘑菇蔬菜,也最大层度保留了蘑菇原本的鲜味。
锅里咕嘟咕嘟煮的时候,颜烟开始准备炸鸡柳。
腌制好的鸡柳,加两勺面粉和鸡柳搅拌均匀,直到搅拌成黏黏稠稠的质感,筷子夹起的鸡条挂着水面粉时,可以裹上一层面包糠,馋哭隔壁的小孩子哦! 锅中倒油,油温升高后,把裹好面包糠的鸡条下油锅里,滋滋翻腾,热油里不停冒出水汽泡泡。
油香,面包糠的香气,弥漫在整个厨房里。
颜烟学着昨天杨国华炸小白条的样子,把鸡条翻个面,炸得两面金黄黄。
炸完鸡柳,过滤掉多余油分。
这边关火,颜烟扭头瞅见旁边锅里肉类煮得七七八八,倒进蔬菜和蘑菇一起焖煮,等待锅盖再次被热气推动咕嘟咕嘟时,立马关火。
老式炸鸡柳,还没完成,还差最后一步,颜烟取出终极法宝——秘制辣椒面。
秘制辣椒面里,有辣椒面,炒熟的香芝麻、五香粉,打开盖子,辣椒面里的香味分子四散开来。
她舀了一勺子,轻轻撒下一面,金黄面包糠上点缀着点点红梅,好诱人啊! 把炸鸡柳端到吧台,她又端来一份麻辣烫。
坐上高脚凳后,迫不及待夹起一片弹弹的鸭血送进嘴巴,麻麻辣辣,好烫。
饿慌了,她赶紧喝一口凉白开,缓解了口中的滚汤,颜烟瞄上了炸鸡柳。
上下牙牙齿轻轻切割,咔滋咔滋,外酥里嫩,酥脆香辣,是小时候在学校门口吃的那个味儿!
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