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第129章 响油鳝糊 用筷子夹起一段鳝鱼丝时，便……(2/3)

的，天空之上，竟然还悬挂着若隐若现的月亮！ 清晨的风吹得人有些清醒，早晨的困意被这凉丝丝的秋风一吹，立刻烟消云散。

门口也有客人排起长队，就等着吃六点半的第一笼早点呢。

排在头一位的客人正低头看手机，见柳婶子把摊子搭好，叹口气道： “柳婶子，你们饭店下周为什么要关门呢？原本我还打算待在清城山中再玩两天的，你们饭店门这么一关，我都买好明日回家的车票了呢！” 他就是趁着年假来的，好不容易来一趟清城山，这几日简直顿顿在孙家饭店吃。

柳婶子记得这人，昨天早餐开摊时，这人也是排在头位，也不晓得是多早爬起来排的队。

近水得月的柳婶子想不通怎么能有人这么早爬起来就为那一口早饭？ 此时的她丝毫没意识到，自己竟然出现了“何不食肉糜”的想法。

她笑笑回道：“我们老板下周有事儿呢。

” 说着，打开蒸笼，各种食物的香味立刻飘散开来。

顾客深深吸了一口气，指一指各个蒸笼，“除韭菜鸡蛋盒子外，每一种早点都给我来三份。

”他一家都不吃韭菜的，无论咋做都不吃。

说完，又好奇问：“你们饭店的大厨师就只有孙老板？她这么久还没带出一个徒弟出来？” 一般来说，这么大的饭店总不能靠一个厨师在撑着吧？ “哪能有啊，这么些时间，怎么可能带出一个徒弟出来？”柳婶子也不知道老板收不收徒弟，于是赶紧跳过这个话题，“我们老板说了，闭店总不会超过十天，您下回遇到假期了再来吃。

” 那位顾客还想问，可惜后头的人催得紧，又只有柳婶子一个人在忙活，再加上早点的味道着实诱人，他也就赶紧离开。

随着天越来越亮，饭店门口的蒸笼一笼一笼地在变空。

七点多时，所有早点被抢购一空，而游廊处为吃午饭而来排队的人也越来越多。

…… 厨房内，孙宝宝在制作完其他菜后，抬头看了眼墙上的时钟，琢磨着客人快进门了，于是着手准备制作响油鳝糊。

在制作这道菜之前，得先将鳝鱼给宰杀干净。

鳝鱼又称黄鳝，肉质鲜美肥厚，关键还刺少。

夏季和秋季的鳝鱼肉是最厚最丰满的，而且还有滋补身体的作用。

要说吃鳝鱼就得吃活鳝鱼，在宰杀它之前，得先把它放醉。

这跟醉杀螃蟹的做法差不多。

只需要倒些度数比较高的白酒到鳝鱼中去，等鳝鱼醉了后，便可以宰杀了。

不过这宰杀也有讲究。

有的人用开水浇到鳝鱼身上。

被开水烫过的鳝鱼表皮粘液会发白，紧接着再把粘液用刀刮走便可。

这种方法宰杀出来的鳝鱼效率虽然快，但多少还是会影响鳝鱼表皮的口感。

除此之外，还有另外一种方法，那便是用食盐与生粉倒在鳝鱼身上，而后使劲揉搓，将鳝鱼身上的粘液给去除掉，再用清水认真冲洗几遍就行了。

赵大娘和柳婶子一起将鳝鱼宰杀清洗干净，然后切成手指粗的条状，放入盆中，放到灶台上备用。

做响油鳝糊，除了鳝鱼肉外，还需用到火腿，冬笋等配料。

赵大娘再将火腿和冬笋分别切成细丝，再把大葱一半切成段，一半切成碎。

姜则取适量，一半切片，一半切末。

最后香菜也得切成段状，而蒜切末。

紧接着坐锅点火，锅中倒入水，水开后放入葱段和姜片煮上片刻，葱姜水煮出来后，把鳝鱼条倒入其中，然后加料酒，煮到八成熟便可。

鳝鱼条因为自带腥味，所以在制作这道菜之前，都需要放去腥的调料去焯一下水，否则在吃时会有一股土腥味。

若是鳝鱼肉放久了，在制作之前还需要倒入葱姜水、胡椒粉和料酒去腌制一番。

不过孙宝宝这个是现杀现宰现做的，前几分钟鳝鱼还活蹦乱跳呢，才过没多久，这鳝鱼肉便入了锅。

不出半个小时，便会被送到客人桌上。

所以这么新鲜的鳝鱼肉，她也就没有事先腌制。

在煮鳝鱼肉的同时，可以调一下料汁。

制作这道菜需要勾芡，准确来说是调碗芡汁。

芡汁用到食盐、白糖、酱油、水淀粉以及鲜汤，都是很简单的调料调好后放在一旁备用。

锅中的鳝鱼肉焯好水了，将它捞出来，放在一旁沥干水分。

接下来把锅烧热，倒入植物油，当油温升至六成热时，把葱花和姜蒜末倒入锅中炒出香味。

别把葱花姜蒜给炒糊喽，等闻到那股香味后，立刻将焯好水的鳝鱼条投入锅中迅速翻炒，炒匀后下入火腿丝、冬笋丝、香菜段以及胡椒粉，再将芡汁也倒入其中。

最后翻炒均匀，顺着锅边淋上一圈的食醋，再次炒匀便可装盘出锅。

这就是响油鳝糊，炒制的速度必须得快。

不仅如此，上菜的速度也得快！ 要不怎么会有响油鳝糊这个名儿呢，就是因为它上了食客的桌后，便会出现以下这种场景—— “滋滋” “滋滋” “滋滋滋滋……” “老妈你看……不是，你听！这鳝鱼在响！” 有位十岁出头的小女孩瞪大眼睛指着盘子中的响油鳝糊说道。

孙宝宝手中铁壶中装着热油，慢慢浇在响油鳝糊上，等滋啦滋啦响时，吴晴晴再快速把这道菜端上桌，于是便让这位小女孩看直了眼。

陈碧看着女儿笑笑道，“当然啦，这道菜的名字叫响油鳝糊！” 说完，她立刻又说道：“小文你瞧，这道菜是不是很神奇？” 小文点点头，眼睛眨也不眨的盯着盘子。

陈碧循循善诱，“那你吃完这餐饭，是不是得写篇作文给妈妈看看。

” 她这话一说，那小女孩的脸顿时拉了下来。

好吧，她觉得不神奇了。

旁边男人见此赶紧拍拍老婆手臂说道：“吃着饭呢，别说这种话。

” 陈碧头一转，眼睛轻轻一瞥，男人立刻放下手中杯子，一本正经说道：“咳咳，咱们今天不写，明天写。

” 这话说出口，陈碧才又给他一个“

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