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第132章(2/2)

完,他这才从树上滑下来。

“有多少?”杜锦宁往他的竹篓里瞅了瞅,看到竹篓差不多满了,这才心满意足地道:“等我把茶叶制出来,董叔您也尝尝。

” “不用,我家春天的茶还有呢。

等过了年开了春,便又可以制一回茶了。

”董大成摆摆手道。

杜锦宁也没跟他争辩,两人一块儿下了山。

回到家里,已是傍晚时分了。

陈氏看到杜锦宁一身破烂衣衫地回来,吓了一大跳,问道:“这是咋了?” 杜锦宁将竹篓往她面前一递:“娘,我跟董叔采茶去了。

” “采什么茶?你这孩子,听风就是雨的。

等开了春,我跟董婶去采就是了。

”陈氏责怪道。

“娘,您不懂。

”杜锦宁也不多解释,先洗了手脸,然后将茶青放到簸箕上摊晾着,这才进了厨房吃饭。

等吃过了饭,看看茶青萎凋得差不多了,便拿到厨房去,烧了火,准备炒茶。

陈氏几人见了,很是好奇,问杜锦宁道:“你这是干什么?” 杜方菲更是洗了手过来,对杜锦宁道:“你要煮什么,只管跟大姐说,大姐帮你做。

” 要知道,因为杜锦宁是家中的“男孩儿”,上头又有三个姐姐,家里的家务是从不让她沾手的。

不要说做饭,便是烧火她都不会。

杜锦宁倒不客气,对杜方菲道:“大姐,你帮我烧火。

” 第155章好茶! 杜锦宁倒不客气,对杜方菲道:“大姐,你帮我烧火。

” 陈氏还以为她怕累着杜方菲,忙道:“让你大姐干,她今儿个没下地,不累。

” “不是,我在书上看了个制茶的方子,想炒个茶。

至于怎么做,你们不懂的,还是我自己来。

”杜锦宁把头摇得跟拨浪鼓似的,“大姐你帮我烧火就行。

” 杜方菲无奈,只得坐下来帮她烧火。

绿茶有炒青、蒸青、烘青三种,古代一直都是用蒸青工序制作茶饼,直到明朝中后期,大方和尚在安徽休宁制作出松萝茶,炒青绿茶才得以出现。

因炒青绿茶香高味醇,味道比蒸青绿茶好很多,到得后世,炒青绿茶统占江山,蒸青绿茶基本退出了舞台。

像杜锦宁在袁修竹那里喝的顾渚紫笋,就因制作工艺被市场抛弃。

后来得以重现,也是改革了制作工艺,采用炒青的方式进行杀青,才重新焕发了生机。

由此可见,炒青绿茶在味道上远胜于蒸青。

现在,杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。

锅底的水份在火焰的烘烤下蒸发不见,锅底的温度渐渐升高,杜锦宁用手在离锅底不远处感受了一下,觉得温度差不多快有两百摄氏度了,这才将茶青倒入锅中,开始翻炒,一面炒一面进行揉捻。

陈氏在一旁看得胆颤心惊,忙不迭地问道:“这锅这么烫,你用手来炒,可不得烫伤了?” 杜锦宁笑道:“您看,我的手根本没接触锅底,都是放在茶叶上的,所以不是很烫。

” 其实是比较烫的,但还没到烫得受不了甚至烫伤的地步。

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