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外婆家的小饭馆［美食］ 第5节(1/3)

“不过在那之前，你要跟姐姐一起在厨房先忙活一段时间喽。

”说着秦清秋就已经利落戴上围裙、帽子和口罩，然后抬脚走进后厨。

陈沐妍茫然眨巴眨巴眼，之前那一闪而过的绝望好像就只是个错觉，等秦清秋轻声喊了一下，她忙又巴巴抬脚跑进后厨。

又到了更换每日例汤的时间，今天早上菜单定的是：番茄豆腐菌菇汤、透油小笼包、肠粉和迷你香蕉酥。

豆腐是昨天晚上跟张爷爷商量好的分量，不过启明哥最近忙着工作，所以是月英婶一大早就送过来的。

“秋秋啊，今天早上又做什么好吃的？”月英婶将整板的豆腐放在后厨的灶台上，然后才伸着脑袋去看秦清秋手上正在忙活的菜式。

将今天早上四道菜跟月英婶说了一遍，秦清秋抬眸淡淡一笑：“这两天很少看到琼琼姐过来。

” “嗨，妞妞不是已经开始断奶了吗，所以这段时间你琼琼姐就想着找个工作，一天到晚忙得不得了。

”反正家里也没什么事情要忙，所以王月英并不着急回去，伸手就拉了个小板凳坐下来，一边闲聊一边帮秦清秋处理那些青菜，“她现在才多大的年纪，肯定不能一直闷在家里，正好现在我和你陈奶奶都能帮忙看一下孩子，你都不知道，琼琼刚生下妞妞的那段时间，我天天看着就担心她得了网上说的什么产后抑郁症，好在你启明哥还算靠谱，不仅把自己媳妇照顾得很好，也没让我多去操心妞妞。

” “那也是因为您和建峰叔把启明哥教得好，所以大家不都说耳濡目染吗！” 说说笑笑几句后，月英婶才不疾不徐回家去了，秦清秋将面粉倒进和面机里，另外又将大部分需要处理的青菜先处理好，这才开始正式忙活起来。

锅里油热后下入蒜末葱花炒香，然后将切好的番茄倒进去，中大火炒出汤汁，随即就可以转手倒进汤锅里，再加入适量清水进行调味。

等番茄汤煮开后，把提前准备好的金针菇、白玉菇、豆腐倒进锅里，再次煮开后加入适量食盐和胡椒粉，随即淋上打散的蛋液，最后大火咕嘟个五到十分钟左右，这样一大锅蕃茄豆腐菌菇汤就煮好了。

稍微麻烦些的估计就是肠粉了，首先就要快速将面糊糊调配出来，稍大些的盆里按照比例倒入粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉，然后加水和少量食用油搅拌均匀后过一次筛，这样做出来肠粉的口感才能更加顺滑爽嫩。

接着要做的就是调肉馅，秦清秋又拿出两个盆，把肉打好后分开放到两个盆里，其中有一份待会儿做小笼包要用到，在另外一下打好的肉馅里加入适量淀粉和玉米油，然后顺着一个方向搅拌到粘稠上劲的状态。

接着就是些做肠粉要用到的配菜，秦清秋做起来那速度就更是利落极了，把旁边陈沐妍看得更是一个目瞪口呆。

调料汁也是做肠粉中很重要的一步，秦清秋另外起锅烧油，下入大量蒜末、酱油、蚝油、香菇水和淀粉，全程中小火煮到料汁微微浓稠的状态就差不多可以盛出备用了。

前两天就打算要做肠粉，所以秦清秋提前就把要用到的工具全部备齐，在不锈钢的大号浅盘里舀上一勺面糊，然后加入打散的鸡蛋液、肉馅和生菜碎，等锅中水开后，就把浅盘整个儿放进锅里，开大火焖上不到一分钟就能出锅。

趁热秦清秋利落将做好的肠粉一分三份刮下来，连着又另外做了一盘，然后淋上熬好的浓香料汁，这样一份颇具卖相的肠粉就做好了。

陈沐妍手上正慢慢吞吞处理着袋子里的香菇，之前她清理干净的那些都已经被秦清秋拿去用了，所以这会儿她干得就更加起劲。

给那盘肠粉拍完照后，秦清秋伸手在小姑娘头顶轻拍两下，然后就将那一盘的肠粉递过去：“别忙活了，自己坐到柜台那边先把早饭吃掉。

” 陈沐妍不怎么能吃辣，所以秦清秋就没有给那盘肠粉另外加辣椒油，但反而更是这种清清淡淡的感觉才更让人食欲大开，小姑娘乖乖伸手将那碟子肠粉端过去，然后眨巴眨巴眼睛就飞快在柜台里坐下来。

这会儿和面机已经停止运作，所以秦清秋就只是稍微探头往柜台那边看了一眼，然后转身就将和面机里的面转到了案板上。

因为含水量比较大、发面的质地实在太软太黏，所以秦清秋特意在一双手上都涂了层食用油，将发面稍微揉几下排排气，然后放在案板上可以继续醒发三五分钟。

趁着这个时间，秦清秋将第二份绞好的肉馅端过来，先分出一部分放旁边备用，另外一部分加入十三香、甜面酱、味精、生抽、老抽和蚝油作为调味，再撒上一大把葱花搅拌均匀，另外锅中烧油，将调好的那部分肉馅下入锅中开始翻炒，炒到断生后就可以盛出和另外一部分生肉馅混合在一起。

顺着一个方向将肉馅搅打上劲，随即再加入些打好的冰沙，继续搅拌个一分钟左右，这样一份喷香的小笼包肉馅就准备好了。

拉了个小板凳在案板前坐下，然后秦清秋又重新在手上涂抹一层食用油，揪出适量的面团按成饼状，然后开始麻利包起小笼包。

石外婆今天过来的也很早，一进到店里就看见陈沐妍正坐在柜台里吃东西，小老太走过去看了一眼：“哟，妍妍这吃的是什么呀？” 大概老人家对小辈的关爱更加直接深刻，所以陈沐妍对石外婆一直都很亲近，她微微歪着脑袋想了一下，随即又认真说道：“肠粉，秦姐姐做的，超级好吃。

” 盘子里的肠粉不多不少，估计吃完后小姑娘还有肚子再吃些其他东西，石外婆跟陈沐妍又笑说两句，跟着才抬脚走进后厨，看看有没有什么是自己能帮上忙的。

看到小孙女正在包小笼包，石外婆就把备用的围裙、帽子和口罩戴好，然后认认真真洗了遍手，这才在秦清秋身边坐下。

以前家里总是包大包子，倒是很少包这种精致迷你的小笼包，稍微看了会儿小孙女的手法，石外婆伸手揪了块面团跟着就开始忙活起来。

上次粉条豆腐包卖得比较好，所以这次秦清秋就稍微多发了些面，一老一少不多大会儿就将面前这份发面用完了。

转手将差不多已经醒发好的小笼包送上灶台，秦清秋利落取了第二份发面又开始忙活起来，等这份面也包完大半，她才去准备今早的最后一道菜。

香蕉酥要用到的面需要长时间的静置松弛，所以昨天晚上秦清秋就过来准备好放到了冰箱里，这会儿将面从冰箱里拿出来，秦清秋又利落调了个油酥。

伸手抻了下面看看状态，长时间静置已经让这份面得到最大程度的松弛，将面分成大小一致的剂子，秦清秋拿出其

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