笔下文学

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第22章(1/2)

一旁看着的温逸良与沈氏对视一眼：还是头一次见三弟妹这么大方！ 孙氏看着那几只鸡合不拢嘴，想了想不放心又补上一句：“鸡蛋给你，那这四只鸡可就归我了，往后你若是管我要我可不给！” 温苒苒听了只想笑：“鸡是用你家斗鸡换的，自然就是你的，我要做什么！” “对！”孙氏重重地点点头，喜笑颜开，“可不就是我家的！” 温逸良与沈氏又对视一眼：得！还是那个熟悉的三弟妹！” 鸡的问题处理好了之后，温苒苒总算能腾出手来做卤菜吃。

她三两下把鸭子给卸了，单独把鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅给挑出来放置一旁，打算待会儿给卤了。

剩下的鸭子斩成块放在盆里，撒入盐、少许黄酒抓匀。

等上个几分钟后用清水将鸭子洗净，挤压出血水，旋即倒入酱油、盐、黄酒、花椒、葱段姜蒜片，反复揉搓几遍，直至鸭肉吸满料汁变成棕红色。

温苒苒将鸭肉放在一边腌制，烧了锅水将鸡架和鸭头等放进去焯出血沫后捞出清洗干净，又用极快的手法熟练地炒了碗糖色。

她依着前世的习惯配好卤味的料包，在锅中冷水里放入适量的辣椒、花椒、姜片、黄酒、糖色和油，烧开后慢煮。

一股麻辣味在院中飘开，沈氏闻了直打喷嚏。

温苒苒见了不由得笑：“娘，您进屋歇着吧，我自己能应付得来。

” 沈氏摇摇头：“苒苒这阵子辛苦，我这个当娘的帮不上什么忙，总要陪陪你。

” “那娘您离这远些。

”温苒苒心里暖暖的，眼眶也不知是不是被辣椒熏着了，有些许潮湿：有娘真好…… 麻辣味彻底挥发出来，温苒苒倒入酱油、盐等调味，古代没有鸡精味精等物，便用鸡架代替。

又温煮了片刻，原先的麻辣味道中又增添了许多咸鲜味。

汤被吊出了鲜味，她将卤料包放进去熬煮了几分钟后把鸭头等物放进去卤制。

这边只需要开火卤着便可，温苒苒转头去做鸭子。

她打算做道姜爆鸭，这姜爆鸭说难不难，说简单但又不算简单，门道一点都不少，油温火候都尤为重要。

下锅煸炒时油温一定要高，这样才能快速使鸭肉中的水分蒸发，炒出鸭子的香味。

油锅噼里啪啦地响，鸭肉变得金灿焦黄。

温苒苒见差不多了撒入些许白酒，火焰噌地窜起，吓了沈氏一跳。

温苒苒娴熟地推拉手中的锅煸炒，仅剩的鸭腥味全无，空气中满是浓郁的肉香。

鸭肉多余的油脂被煸出，她放入拍烂的蒜瓣姜片，翻炒出香味后加了些泡菜坛子里的泡椒和少许豆瓣酱，再放些盐调味、白糖提鲜。

炒匀后倒入子姜爆炒。

锅气升腾，锅里滋啦滋啦地响。

翻炒间，香气变得更加浓厚，鸭肉香中带着丝辣味，咸香诱人。

方才煸鸭肉的时候，她估算着时间差不多，将准备好的豆干、藕片、土豆片、笋子等素菜也放进卤肉锅里去卤。

这边姜爆鸭出锅，那边的辣卤也已经卤好了，只等着在卤水里泡上个两个小时入入味就可。

满院子都是姜爆鸭与卤菜的香味，鲜香麻辣，引得人肚子咕噜咕噜叫。

大屋里的几人都有些坐不住，但却是要脸面没出来，只时不时地透着窗户看

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