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过个几秒或十几秒就捞出龙虾倒出来的,不浪费也不会有损健康。
不过这一次就不是为了炝锅爆出龙虾的香味了,而是为了将虾肉大火热油迅速炸得定型,保持住虾肉内里的弹性。
因为这一道菜比起上一道菜来说,保留的壳部分更多。
蒜蓉虾球就是得和着汁水一起嘬最美味,而这道菜最重要的香味是十三香,为了透味而不让虾肉变绵软,就需要大火过宽油。
大火定完型,转小火再炸个几秒,这一步只需将龙虾外壳炸酥脆,更方便渗味。
这一步在厨艺技巧上有个专业的名词叫做“宽油滑锅”,做完之后锅只余底油,爆香洋葱和姜丝。
爆完依旧捞出,要的就是它们去腥增加香气的葱姜油。
接着再下姜丝和小野红椒碎,混进一大勺香味浓郁的辣味豆瓣酱,油红滋滋的,再下预留出来的虾黄炒香炒融,香气溢满厨房。
红油泛金,泼下一勺料酒,倒小龙虾。
“哗啦啦”一阵惹人馋的响,渝汐左手把铲,右手下调料,左右开弓。
这次的调料就相对复杂一些,比起上轮,增加了呛香味更强的胡椒粉,最后才是占据了菜名半壁江山的“十三香”。
这十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,其中包括花椒、小茴香、桂皮、白芷等,按照特定的配比调磨出来的特殊香粉,用来做这小龙虾,实在是妙。
十三香粉一倒下去,观众就忍不住鼻子有点痒痒,似乎有一点想打喷嚏,但是又忍不住一直吸空气中的浓郁香味,矛盾得不得了。
这确实不怪观众贪馋,而是这十三香香料样样都是宝。
这其中的白芷最适合用来炖牛羊,去腥去膻一把好手,还能让肉添上暖洋洋的味道,冬天吃就像身体里燃了把火,舒服得让人忍不住叹息。
炖汤的话,陈皮是个好物,加入它,汤汁自然清雅带有回香。
总之,种种宝贝混合,却更有别番风味。
烧至入味之后,再加入一小勺白糖提鲜和十三香粉,二次叠香,大火爆炒一会儿就盛出来。
同样分出一碟到观众面前,弹幕都停了,傻了似的忘了去尝,脑袋里萦绕着这股奇妙的香气百思不得其解—— 【fine:什么玩意儿这么香?!给我也整一个![达马表情包.jpg]】 【一切都结束了:给我也整一个!!!汐汐,求配方!!!】 渝汐无奈了,这一届的观众,怎么什么都想要?不过这个十三香,就算观众不开口,他之后也会放到荣光商铺去的。
“放心啦,你们就先尝尝吧。
配方我一会儿下播还是会按照老规矩,在星网动态上一一写出来。
不过这个配比还挺麻烦的,如果大家不想自己动手调制的话,可以去荣光上购买。
”渝汐说道。
他想了想,补充:“嗯——但我还是建议大家买现成的,配方我公布出来,是为了让更多从事美食行业的朋友们参考,大家我是不建议自己做的。
因为十三香的配方里用到的桂皮、丁香等天然调味料剂量一定不能多,它们用量过度了是会有一定毒性的。
大家的专业器具可能不够完备,还是不要自己动手。
” 他苦哈哈地解释一通,才发现自己的观众们也就嚷嚷一嘴,其实个个都是“张嘴党”,才不会自己动手做调料呢,早就美滋滋地哄抢龙虾吃了。
小龙虾的壳炸得很脆,一掰一扯红白浅酱色的虾肉就脱壳而出,渗入了十三香味道的虾肉果然风味极不相同。
一股窜脑门儿的鲜和香郁涌上来—— 【鸽子懵逼:怎么这个虾肉这么弹这么Q这么紧啊啊啊,炖不烂的吗?】 【尬得头皮发麻:十三香是什么宝藏?!好吃到过分上头了!!】 【于是只好夜里补考:我现在好像一个绝世渣男!我割舍不掉蒜蓉白月光,却又喜爱热烈的十三姨娘!哎,我该怎么办!】 【QAQ:楼上的姐妹,我懂你!今夜大家都是渣男,一起渣吧。
我们已经是成年人了,小孩子才做选择题!我全都要.jpg】 渝汐丝毫不被直播间里弹幕的兴奋气氛影响,他心里存着主意呢,便比往常更加认真地投入到烹饪过程中去。
他誓要以绝伦的美食迷昏他们的脑袋瓜,给自己最后提出政策拉票的时候增加一点胜算。
他不急不躁,手稳稳得依照上轮,如法炮制地处理分离好最后一盆小龙虾,再切好码齐所有的物料备用。
第三轮滑锅过宽油,依旧是把小龙虾炸定型、收紧虾肉保持内里弹嫩程度。
余底油,把所有去腥增香的佐料洋葱、姜片和葱段扔下去爆炒,煸出馥郁葱姜油再把物料撇去。
这时擓出一勺子白润的固体猪油,猪油在高温中融化开,爆出脂肪的干香,混合葱姜油的清香,金灿灿的一汪。
油的香气到位了,同样开始制作这道菜的菜名中的半壁江山部分——“麻辣”。
这道麻辣小龙虾作为压轴经典菜,同时也是香味最霸道颜色最火辣的一道菜,必须得撑得住场,压得过前两中的各异美味。
要辣,小米辣和铡碎的干辣椒必不可少。
渝汐自己都眼眶微微发红,还不忘叮嘱观众,“大家不要离我太近,这个味道太呛了,你们不适应会很想打喷嚏的。
” 观众不依,在弹幕高呼“妈妈和你同进退”,其实是馋这惹人的香味,想要亲眼目睹这道菜的完整诞生。
果不其然被呛个昏天黑地,哭着喊着“不听汐汐言,打脸在眼前”。
不过呛都已经被呛了,他们也不打算撤离阵地了。
就算被呛,他们也要被最香的仙气呛到!呛吧,随便熏,只要呛不死他们最后都会成为他们口中美食的一部分! 渝汐红着眼睛,自己一副可怜兮兮的样子,还不好意思地主动揽错,“怪我怪我,我把五感全部都调成百分百共享模式了。
下次再做这种味道这么呛的食物的时候,我就给你们开八十的嗅觉好了,眼睛的敏感度也调低一点。
” 【遂无奈断更:啊啊啊不要!我愿意,呛我呛我快呛我[大吼]】 【世上怎么会有如此尬事:不要不要啊!鼻子和口腔是连通的,我不愿意减少一点点的美味!】 渝汐被他们逗笑,说,“那好吧,那接下来的你们得受住了哦。
” 辣味炝出一锅红艳辣油,小泡咕噜不断。
要麻,青花椒闪亮下场。
爆炒一小会儿,就挖一大勺辣味豆瓣酱,混匀之后就下虾黄。
虾黄能让底料更醇香的同时,保留住汤汁的麻辣风味还能弱化入口过呛的辣嗓子气。
虾黄炒得熟融之后,渝汐侧身拿过一旁放置的奇怪罐装物体。
洗白的手指扣住拉环,“刺啦”一声撬开拉环,微黄带雪花密泡的液体滚滚淌下锅,清雅醉人的麦香加入其中。
【鸽子悔恨:这又是什么好东西?!今天的直播奇妙的新品好多,我爱了!】 渝汐边倒边搅和,“这是啤酒,是用麦芽作为原材料酿造出来的。
研发部刚制好一批,制出来之后我手上收到的就是市面上的首批,现在我先做出来看看大家喜不喜欢。
喜欢的话,之后可以
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