笔下文学

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第55章 水煮肉片(2/3)

各买一些，点了快送，就静等食材上门就好了。

戎狄没拦着，但眼神着实有点迷茫。

因为点的是加钱的快送，送货上门的速度比往常还要快。

商城系统接单之后便直接从最近的仓库发货送出，于是这菜竟先戎渡一步到达了家门口。

戎狄帮渝汐把菜都拿进厨房布好，之后就乖乖地出去和母亲一起等待被投喂了。

渝汐投好光屏，打开了直播间。

他先做个不怕放凉的水煮肉片，鱿鱼放在台下，先不拿上来，免得一开始弹幕就争论不断。

【网课好多：汐汐妈妈不请自来！我真好运，一天蹲到两个直播嘿嘿】 【想出去玩：汐汐，今天又有什么新鲜花样让我康康？咦？这是猪肉吗？】 【日渐消瘦：诶有点出乎意料的说，感觉汐汐不做点特殊的反而不正常了哈哈哈】 渝汐被他们的遣词逗笑了，“你们当我是玩杂耍的？做菜就做菜，哪有什么花样。

今天用的这块确实是猪肉哦，不过一样很好吃，我们今天做个水煮肉片。

” 观众没听过这个菜名，顾名思义却理解错了，问： 【讨厌早起：啊？水煮肉片听起来好清淡哦，俺想尝点刺激的呜呜。

肯定是最近兔兔吃多了，口味都变重了。

】 渝汐笑了笑，并不解释。

水煮肉片这道菜，最讲究两个字：嫩、薄。

而猪里脊肉这部分恰巧是肉质极嫩，也是肉的纹理极细腻的地方，拿来做这道菜特别合适。

渝汐先把一整块的猪里脊肉改刀一分为二，两块各约莫掌心大小，很好拿捏。

然后用锋利的刀刃直直向下，手法快出了残影，片片猪肉片薄至两毫米，均匀得可怕。

【想嚯奶茶：又来了，汐汐的刀法劝退技能。

妈妈问我为什么跪着看视频.jpg】 切出来满满一大堆肉片，全部丢进清水里细细洗一遍，洗去血水和肉里的少许杂质。

洗完之后，渝汐还捧起这一堆薄肉片，挤干甩了甩多余的水份。

“这一步很重要哦。

如果不挤干净水的话，肉的口感会不够滑嫩。

”灯光打在渝汐柔软的头发上，镀上一层温柔的细光。

秋舒雅真受不了，暗道戎狄这模样和他爸真是学了个十成十。

自家儿子怕人磕着碰着一样，悄咪咪地坐在餐桌前的椅子上，眼睛一错不错地看着渝汐，眉眼温和。

接下来是给肉片进行腌制，颜色鲜粉的肉片置于碗内，搁两勺盐和一勺胡椒粉，加入生抽和料酒，调味的同时还能去除猪肉特有的土腥味。

然后顺着顺时针方向搅打上劲，直到肉每一片都吸收了均匀的调料停手。

渝汐拿过一只鸡蛋，在碗边轻扣，两手扣住裂缝处往返交替捞住蛋黄，清透的蛋清自然落入另一个小碗中。

蛋黄盛在一侧蛋壳里先拿开，盛蛋清的小碗里加入适量淀粉，搅拌均匀，蛋清液变成了微微浑浊的蛋清糊。

蛋清糊倒入肉片里，接着搅打，直至肉片变得黏手，这是为了在肉表面封一层锁水锁鲜的滑膜。

要想水煮肉片口感奇特的滑嫩，这一步极其重要。

最后淋一点香油搅匀，肉的腌制步骤就结束了。

大锅下油炒热，干辣椒和青红花椒率先下锅炒出辣底，干辣椒炒得脆脆的时候就可以用筛子捞出来，快刀切碎。

炒制这一步也是有讲究的，要脆要香要爆开辣味但不能炒糊，否则就会泛出苦味来

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