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东西用来招待客人就很不错。
核桃、松仁、花生、芝麻一应具有,顾茵还找到了一盒子葡萄干,便开始动手做起来了。
她先把糯米粉和普通米粉按比例混合,再加水和成面团,用纱布一裹,上蒸笼开蒸。
然后在蒸糯米的一刻多钟里,顾茵用刀背砸核桃,砸出核桃仁再用热水去衣,放入油锅炸酥,随后把芝麻放入锅中炒香。
松仁和花生仁切碎,并核桃碎、黑芝麻、葡萄干拌在一起便是馅料。
后头米团出锅,加入少许白糖和匀,再把各色干果碎揉搓到面团里,最后搓成长条,切成小方块,放入糕点模具轻压,一压就是一个花朵儿形状的小糕点。
做好的百果蜜糕呈到了文老太爷面前。
文老太爷看一套熟练得不能再熟练的动作已经觉得惊讶,尝过一口更是面带震惊地道:“绵软可口,糯而不粘。
各色干果香气扑鼻。
互不相影响,却又浑然天成!” 顾茵也跟着尝了一块,“确实不错。
也多亏老太爷食谱上说的明白,加上这百果蜜糕并不复杂。
我刚做的时候还在想,既然这百果能做蜜糕,想来做成百果松糕也不错。
” 文老太爷又站起来说不行,你再跟我来。
顾茵又跟着他去书房,文老太爷又翻出旁的食单,点了牛乳奶茯苓糕、水晶鲜奶冻、莲子蓉方脯三样。
这几样糕点步骤更为复杂,所需要的时间颇长,老太爷没跟着。
顾茵再回到大厨房的时候就看到徐厨子盯着蜜糕出神,想吃又不敢吃的模样。
顾茵不禁弯了弯唇,道:“刚才只是试做,老太爷也已经用过,让我做旁的了。
这剩下的放着也是放着,徐师傅能不能帮着尝尝味儿?” 徐师傅闻言伸手,先自己吃过两块,又让小徒弟们把剩下的分了。
尝过之后,徐师傅感叹道:“小师傅怎么又会做拉面,又会做宽面,这两种虽然都是面食,但做法和口味都截然不同,显然是两种地方的吃食。
现在还会做这个糕点,这糕点我吃着应该是江南那边的口味?想不到小师傅小小年纪会的这样多。
” 这个时代消息通信不发达,能掌握一个地方菜系就很了不得,要是各地的菜都会做那几乎是不可能的。
“也不是,这糕点是老太爷给我看的食单,我照着现做的,之前并没有做过。
” 徐师傅愕然,愣了半晌道:“照着食单……现做?” 顾茵已经在做余下三道糕点了,但有人说话解闷也不错,便先把食单上那句话复述了一遍,又道:“您听着也很简单是不是?” 徐厨子道:“简单是简单,但是如果我第一眼看到这么几个字,可能想不出咋做。
” “糯米粉做点心,中火蒸一刻多钟口感最好是不是?” “是!” “核桃得去衣,芝麻得炒香,炒好之后和花生碎、松仁碎拌在一起,就是馅料是不是?” “是!” “非蜜非糖,又不能放橙丁,那就少放糖,用葡萄干代替是不是?” “是!” 顾茵歪了歪头,道:“皮儿有了,馅料有了,放在一起揉一揉,模子压一压不就成了?你不是也会吗?” 是哦……是个屁啦!都这样天下厨子只要认字儿,然后淘两本食单就能当大师傅啦! 徐师傅久久没能回过神来,后头看顾茵做旁的,打听了一句,他也帮着打下手。
三道点心步骤略为繁琐,一直忙到午饭点,才依次做成。
顾茵呈到文老太爷面前,这次尝过之后老太爷是不得不相信这世上还真有这种人——你给她二三十个字的做法和配料,她就能做出差不离的东西来! 两人分着吃过,顾茵舌头比老太爷还刁,吃完还反省道:“这个鲜奶冻有股奶腥气,下回试着再放些茶叶?” 文老太爷随意地点点头,心思其实已经不在吃食上了。
午饭过后他没睡觉,而是把顾茵留在书房,要教她读书。
顾茵目瞪口呆,文老太爷振振有词道:“你天资聪颖,举一反三,只钻研厨艺未免太过可惜!来,你看看这本《论语》。
” 在顾茵几次三番表示“我不行,我真的不行”之后,文老太爷硬是逼她读了半下午的书。
顾茵上辈子上学那会儿语文成绩就是平均分中下水平,繁体字虽然勉强都认识,但是这书还是从右往左的竖版,没有句读的! 这读起来都费劲儿了,还让她举一反三,她能反出东西来才有鬼! 当然归功于九年义务教育,顾茵对论语还是有些了解的,但这点了解在文老太爷这样的老学究面前那自然什么都算不上。
最后两人都是一头汗,顾茵是看竖版书看的,文老太爷则是无奈的——怎么能有人在厨艺方面一点就透,无师自通,在四书五经正道上就像个二傻子呢? 黄昏时分,文老太爷看顾茵累的不成了,就让她提前放工,还让人把剩下的那些糕点装进食盒,让她带了回去。
顾茵提着食盒脚步虚浮地回了缁衣巷,王氏没想到她这会儿就回来了,正在院子里收衣裳。
看到她一脸虚脱的模样,王氏把衣裳搭回架子上,一手接她的食盒,一手搀着她进了堂屋。
她去灶房倒了热水出来,心疼道:“我说怎么给十两的工钱,敢情是累人的活计!瞧你这小脸惨白的,是不是累坏了?” 顾茵喝了一碗热水,又捏了捏发痛的眉心,道:“其实也不是累,一开始还挺轻松的。
” 她本来就爱研究菜谱,老爷子给的食单她没见过,新鲜得不行。
而且一个上午只做了四道糕点,中间等待糕点出锅的时候,徐厨子都把自己的靠背椅让给她坐。
怎么也比在家里做生意时一做就是上百个包子轻松。
“不累你脸色能差成这样?” 这个三言两语解释不清,顾茵扫了一眼屋内,没见到小孩,忙正色询问王氏:“那孩子呢?白天没闹腾吧?” 王氏一摆手说没有,“小孩可好带了!” 正说着话,武安和小孩一起回家来了。
小孩穿上了早前王氏给她缝的
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