笔下文学

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第139章 试菜 涮菜又分两种，……(2/3)

能随便，清汤，辣锅。

最好是牛油煮的汤底。

除了火锅菜，还得有凉菜，卤味也能涮着吃。

虎皮凤爪，猪蹄，卤肥肠，涮着吃，裹一层辣油麻酱，指定好吃。

顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。

” 沈大郎又有用武之地了，装潢他最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。

除了装潢还得订锅，买炭火。

煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样子也得重做，锅要打上沈家的字样。

反正这些事有沈大郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。

于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。

早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种肉类。

鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。

卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。

猪大肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大。

陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。

” 沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮食调料洗大肠。

不过大肠卖的倒是挺便宜。

顾筱道：“应该好吃，嫂子你想呀，猪肉好吃，把这个洗干净，又放那么多调料，不好吃都难。

” 猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。

陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。

可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。

卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。

顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。

香的不得了。

试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。

方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。

卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。

虾滑毛肚。

牛肉不好买，毛肚就更少了。

不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。

涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。

虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。

顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。

锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。

清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。

红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。

鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。

锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。

凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛肉。

涮菜又分两种，卤菜和现切的。

卤菜有虎皮鸡爪，排骨，卤肥肠，猪耳朵。

羊羔肉，羊肉，肥牛虾滑，酥肉滑肉，鱼丸虾丸，毛肚面条，豆皮粉条，还有各种蔬菜切盘。

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