笔下文学

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第14节(1/3)

苏桃桃的到来更像是一个难得的契机。

“就按你的方法炒个糖色。

”许大厨面无表情道。

小徒弟一惊：“师父？” 许大厨瞥了他一眼，眼神凌厉，都不用说话，小徒弟已经自动缩了回去。

“麻烦小师傅了。

”苏桃桃走到锅前，小徒弟让出了位置，“请问有冰糖吗？” 小徒弟嗤了声：“一看就没进过厨房，谁炒糖色用冰糖啊，都用白糖。

” 苏桃桃也不恼，笑着说：“没有冰糖的话，白糖也可以，不过冰糖的味道会更清爽一点。

” 话音落，一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。

许大厨递过来的。

苏桃桃道了谢，取了两大块冰糖敲碎，约莫就是一个大勺子的量，和凉水一比一的比例一起下锅。

小徒弟又开始嗤笑：“居然下凉水……” 苏桃桃没他，水开后调到中火，下一点食用油，等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。

边搅动还边说：“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食，这个时候关火下炸过的芋头，挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。

” 许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。

又过去一分多钟，锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色，苏桃桃又说：“这个状态做拔丝最合适，拔丝地瓜就很好吃。

” 苏桃桃搅动几下锅铲，勺起一点糖色看了下，立即把底下的火都去掉，只留下一点余温继续熬煮，又说：“这个时候不除火继续熬的话，一般会变苦。

” 小徒弟抿着唇不说话，他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止，有时候是会过火，不过见许大厨一直没说什么，他也就随意熬了，反正不管熬出来是什么样，许大厨也照样用来做红烧肉。

这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。

“请问开水在哪里？”苏桃桃问。

小徒弟问：“你要做什么？这不熬好了吗？还不盛起来？” 许大厨已经把热水瓶递过去。

苏桃桃道了谢，加了两勺开水下去。

小徒弟目瞪口呆，连话都说不出来，半晌过后才说：“你果然不会做菜。

” 苏桃桃没他，把火加回去，调回中火，烧开以后又调成中小火：“再熬个四十秒就可以。

” 苏桃桃说完心中开始默数，四十个数一到，立即把锅提起来放到一边没开火的炉灶上，才把这边的火全部除掉。

她找了个大碗把糖色盛出来，不多不少正好是两大勺的量：“这样炒出来的糖色可以放很长时间不会坏，也不会发苦，许大厨你试试？” 许大厨都不用试，单看这颜色和苏桃桃的制作过程就知道这碗糖色差不了。

他指着小徒弟去试。

小徒弟稍微尝了点，果然清甜又不发苦，颜色还特别好看，他撇撇嘴说：“还不是差不多。

” 许大厨不他，随便抓了个服务员进来：“你尝尝这两碗，告诉我哪个味道更好。

” 服务员硬着头皮尝了点小徒弟做那碗比酱油还黑的糖色，入口就忍不住吐了出来：“又涩又苦，吃不下去。

” 许大厨把另外一碗递过去，服务员以为差不多，又硬着头皮尝了点，结果眼睛叮一亮：“这碗好，入口清甜，还有淡淡的焦糖香。

” 许大厨摆摆手让她出去，看着小徒弟：“你还有什么话要说？” 小徒弟涨红了脸反驳：“我平时那样熬你也没说什么啊……” 许大厨气不打一处来，心想我要是味觉健全你还有机会留在这里跟我顶嘴吗？ 他指了指门口：“你走吧，明天不用来了。

” 小徒弟愣了下：“师父，我，我明天放假吗？” 许大厨的火气噌一下上来：“滚，以后都不用再来！” 小徒弟托了不少关系才能来这里当学徒，许大厨这么一说，他整个人都懵了：“不是师父，为什么？我做错了什么？” 许大厨冷眼看他：“你没错，是我错了，我也不配当你师父，我以后不用来好不好？” 小徒弟慌了：“我错了师父，真的错了，我以后不会了，真的不会了！”他愤恨地指着苏桃桃，“是不是因为她？你是不是要收她做徒弟？师父她是来捣乱的！” 许大厨还没有说话，苏桃桃说：“不好意思，我确实没打算当学徒。

” 许大厨扫了眼其他人：“还愣着做什么？轰出去！” 二厨和砧板这才反应过来把小

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