笔下文学

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第1章 李根这家人（五十七）(1/3)

李根这家人（五十七） 李丽看到大家酒杯都已斟满，便端起酒杯站了起来，用她那坚定而又自信的目光，扫视了一圈说，当我看到你们青春洋溢的面庞，让我想起自己当年在部队图书馆熬夜读书，写小说的日子。

今天这杯酒，先敬我们共同的青春时光—-那段充满理想又略显笨拙的黄金岁月。

更想致敬你们身上最珍贵的两样东西：一是未被世俗磨平的求知欲望；二是敢于质疑传统文化的勇气与精神。

作为比你们早出发几年的同行者，我期待未来在文化与艺术会议上，听到你们反驳我的声音。

这杯酒有三层滋味：上层是今天有缘相遇的惊喜，其次是文化理想的共鸣，再者或许藏着，你们十年后回味此刻时的会心一笑。

让我们为你们此刻的纯粹，为我们共同理想的相遇，更为所有姐妹关系中最高级的形态——将来彼此成为照亮文艺复兴之路的星辰，干杯！大家共同举杯，齐声高喊，干杯，青春万岁！友谊万岁！李丽说，都坐下吃菜吧。

倩倩继续给大家斟酒，动作很娴熟，倒酒的序次与量把握的也很到位，像是一位训练有素的专职侍酒师。

当清蒸鳜鱼上桌时，李丽看着赵聪说，曾听你讲过在北京丰泽园饭庄吃鱼的趣事，今天再给大家讲讲吧！赵聪看着大家说，也没有什么太有趣的事情，主要是吃鱼的文化。

记得我研究生毕业论文答辩结束那天晚上，我们的系的程主任和导师约了我们几个即将离开北大的学生，晚餐就订在北京丰泽园饭庄，那里的菜品在北京很有名的，一点都不比五星级酒店差。

当时吃饭时也是六位，当服务员上清蒸鳜鱼时，我们系的程主任说，先不要乱动筷子，其实，他不说，我们这些学生也不敢先动筷子吃鱼的，这个礼貌和素养，我们还是懂得。

程主任说，这吃鱼啊，古人可有讲究了。

清蒸鳜鱼是中国宴席上的经典名菜，吃法讲究“品其鲜、敬其形、循其礼”。

鱼身朝向很有讲究，鱼头应朝主宾向德高望重者，取怀抱敬重之意。

鱼上桌后先请主宾、长辈启鳞，用筷子轻点鱼眼或鱼鳃，象征开鲜。

行酒令如有主宾先饮鱼头酒，右侧陪客饮鱼尾酒，还有头三尾四之习俗。

分食顺序与手法，首筷取精华，主宾先取鱼鳃后月牙肉即最嫩滑部位，称仙人指路。

次取鱼腹，蒜瓣肉，用勺背轻刮，保持肉块完整。

拆鱼技巧，从鱼背脊处下筷，沿大骨将鱼肉横向划成扇面，再用公勺舀蒸鱼豉油浸润鱼肉，忌直接淋浇以免破坏了分层口感。

另外，就是特殊部位寓意了，如鱼唇敬长者，唇齿相依，表示亲近。

鱼划水，腹鳍部分，赠晚辈，寓意如鱼得水，祝福顺利。

鱼脑髓需用茶匙挖取，文人视作琼脂玉露等等。

而现代简化版礼仪，就简单多了，若怕失礼可提前请厨师改刀成孔雀开屏式，再使用公筷公勺分鱼

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