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第182章 爪黄飞电(3/3)

投入牛肝菌，加盐翻炒至辣椒断生，下葱.味精.鸡精.颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

{特点}口感滑润，咸鲜清香，适佐餐下酒。

（3）玉珠豆腐{原料}：豆腐300克，鹌鹑蛋.水发鱿鱼.水发海参.豆腐丸子.午餐肉.青豆.玉兰笋.熟猪肚.香菇.金钩.番茄丁.青笋.猪油.姜片.蒜片.葱丁.鲜汤.盐.料酒.胡椒粉.味精.鸡精.水淀粉各适量。

{做法}：[1]豆腐切成丁，鹌鹑蛋煮熟去壳，水发鱿鱼.水发海参切成片，午餐肉切成丁，青豆洗净，玉兰笋切成丁，熟猪肚切成钉，香菇洗净切成丁，青笋去批洗净切成丁，紧钩用热水泡软。

[2]锅置旺火上，烧水至沸，下豆腐丁，鱿鱼丁.海参丁.笋丁汆旦一会儿捞出。

锅内烧猪油至四成热，放入姜片.金钩.蒜片炒香，掺入鲜汤，投入鱿鱼丁，海参丁.豆腐丸子.午餐肉.青豆.玉兰笋。

猪肚.香葱丁，用水淀粉勾芡，待汁浓稠时，烹入味精，和匀起锅盛盘即成。

{特点}色彩相间，咸鲜适口，营养丰富。

（4）盐水仔鸡{原料}：仔母鸡1只（约1.5千克），姜25克，葱25克，盐7.5克，花椒10余粒，醪糟汁100克，麻油25克。

{做法}：[1]将仔母鸡杀后去毛及内脏，清洗干净，然后用盐和花椒在鸡的里外抹匀，放在盆内腌1小时。

姜拍松，葱切成约2寸长的段。

[2]将腌过的鸡连盆（盆内加姜.葱及醪糟汁）上蒸笼3小时，取出晾冷后，砍成长约4厘米长.1厘米宽的条，装入盘内，淋上麻油。

{特点}：鸡肉细嫩，微带咸鲜。

（5）香椿蒸鸽蛋{原料}：鸽蛋10个，盐.味精.水淀粉.鲜汤.椿芽.猪油各适量。

{做法}：[1]椿芽洗净，切细成粒，放入碗中，将鸽蛋破壳倒入里面，加鲜汤.盐.味精.水淀粉.猪油，用筷子搅散。

[2]蒸锅置小火上，放入调散的鸽蛋，蒸制6~8分钟取出即成。

{特点}质地细嫩，咸鲜可口，椿芽香味浓郁。

（6）脆皮奇味肘{原料}：猪肘1个，香炸粉.麻辣卤水.盐.味精.胡椒粉.老姜.大葱.鸡蛋.辣椒粉.花椒粉.孜然粉.面粉.精练油各适量。

{做法}：[1]将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。

老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。

[2]锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘.姜.葱.盐.胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至耙糯，捞出放入入盆中，加辣椒粉.花椒粉.孜然粉拌匀。

[3]将鸡蛋.面粉.香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。

锅置旺火上，烧精练油至六成热，放入肘子炸至金黄色，捞出装盘即成。

{特点}味道奇特，肉质啪糯，回味悠长。

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