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第22章 农家大餐(2/3)

一下吧！首先这： [1]醋熘白菜{原料}：白菜750克，菜油50克，盐2.5克，醋25克，酱油25克，水豆粉50克。

{做法}：（1）白菜（卷心白也可）除去老叶及梗，洗后切片，加盐（1克）拌匀腌约1分钟。

（2）用碗将酱油.盐（1.5克）.醋.水豆粉等调成芡汁。

（3）炒锅置旺火上少热，下菜油烧至七成热时，下白菜炒熟，加汤（75克）烹下芡汁，将汁收浓起锅。

{特点}：味鲜而烫，醋味突出，宜于下饭。

[2]蛋皮拌菠菜{原料}：鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末15克，芝麻酱15克，醋10克，味精2克，淀粉15克，色拉油少许，蒜末10克。

{做法}：（1）：将鸡蛋打入碗内，加入淀粉和精盐3克，搅匀。

（2）：炒锅内放油烧热，把鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，让蛋液在锅内摊成像煎饼一样的薄饼，翻个儿再略煎一下取出，放在菜板上，切成3厘米长的丝。

（3）将菠菜择去黄叶，去根洗净，放入开水内稍焯捞出，用凉水过凉，挤净水分，切成3厘米长的段，码在盘内。

再把鸡蛋丝围绕在菠菜周围，把海米用开水炮发好，放在菠菜上。

（4）把芥末.麻酱用少许水挑好，再放入精盐.米醋.味精.蒜末搅拌均匀，浇在菠菜上即成。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ {特点}：色鲜味美。

[3]松子黄鱼{原料}：净黄鱼850克，炸熟的松子50克，油.料酒.盐.酱油.白糖.醋.淀粉各适量。

{做法}：（1）黄鱼破背去龙骨.肚骨，保留头尾，鱼肉局部破切斜刀松子花，用盐.料酒稍腌。

（2）将腌好的黄鱼用水淀粉抹匀。

粘淀粉入热油锅炸酥，捞出装盘。

（3）锅留底油，加葱.姜.蒜稍煸，放料酒.酱油.白糖.醋.淀粉勾芡成糖醋汁，浇在鱼上，撒上炸熟的松子即成。

{特点}：口味甜酸，香酥。

色泽金黄。

[4]干煸鸡丁{原料}：鸡脯肉600克，干辣椒5个，花椒10余粒，精盐10克，姜丝.葱丝40克，料酒10克，白糖10克，菜油80克，大料粉3克。

{做法}：（1）鸡脯肉洗净，切成2厘米见方的丁，用精盐.白糖.大料粉.酱油拌匀腌渍30分钟入味。

（2）炒锅上火，放菜油至七层热下入鸡丁，炸至金黄色捞出沥油。

（3）锅内刘油适量烧至四成热撒入花椒.干辣椒钉（去蒂籽）炒出香味，放葱.姜丝和鸡丁一同煸炒，烹入料酒，改中火煸至鸡丁水分将干，出锅装盘即可。

{特点}：干香麻辣，鲜咸适口。

[5]芦笋烩鸭{原料}：芦笋500克，樟茶鸭.盐.料酒.白糖.味精.胡椒粉.鸡精.生姜.大葱.麻油.精练油.鲜汤.水淀粉各适量。

{做法}：（1）芦笋洗净去皮，切段；樟茶鸭切条；生姜去皮洗净，切成姜丝，大葱洗净，取其葱白，切段。

（2）锅置旺火上，烧水至沸，放入芦笋汆烫片刻捞出。

锅内烧精练油至四成热，投入姜丝，葱段抄香，下鸭条稍炒，倒入芦笋，加鲜汤。

盐.料酒.白糖.鸡精.胡椒粉煨一会儿，用水淀粉勾薄芡，收汁亮油，烹入味精.麻油和匀，起锅盛入盘中即成。

{特点}：滋补五脏，清虚捞！之热，补血行水，清肺止渴。

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