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第9章 连吃三碗饭(3/3)

边切边解释：“切洋芋的时候，要把片的厚薄掌控住，不能太厚，也不能太薄。

厚了，出来的丝粗，吃起来口感不好。

薄了，出来的丝细，炒起来粘锅铲，吃起来也软绵绵的，不脆。

” “洋芋丝切好后，放在撒过盐的水里浸泡十来分钟，然后捞起来，沥干水份。

” 小菊妈觉得稀奇，问：“为什么要泡盐水？” 小菊和杨小军也觉得怪，嘴上没说，眼里的疑惑早已露了出来。

“泡过盐水的洋芋丝炒起来，口感爽脆。

一会儿出锅你们就知道了。

” 小乔卖了个关子，开始准备青红辣椒，切成圈，用刀口碾碎，拍了粒蒜，又切了两片姜丝。

“哥！你去烧锅。

”小乔把泡的差不多的洋芋丝捞起来，控干水，“醋溜洋芋丝其实是道非常简单的菜，我们要用的配料除了盐巴味精，还得要有醋和糖。

醋最好是选用白米醋，红醋也可以，就是颜色上会不怎么好看一些。

” 站在边上的小菊突然间觉得小乔真是厉害，连醋都能分的出这么多种。

要是她，绝对分不出来。

“酱油要用第一遍提取出来的鲜酱油，不要用老酱油。

老酱油色泽太黄，不好看。

” 杨小军听的整个人都是愣愣的，乖乖！他家妹妹什么时候变身厨师了？连用鲜酱油和老酱油都分出来了，那这道菜她一定没少做。

是自己很久没回家的缘故吗？他怎么不知道妹妹在家里练炒菜？ 小乔不管厨房的三人怎么想，她就是要尽快把他们的积极性调动起来，只要洋芋丝卖好了，盘个店面的钱应该够。

有了店面，炸洋芋丝也可以放在店门口现炸现卖。

不需要天天的来回跑，顶多没洋芋了，跑一趟，省了不少力气，赚的更多。

店里的生意照样做，可不就赚的更多了吗？ 锅烧热了，小乔往锅里倒了些油，比平时人家炒菜倒的多了些。

“哥！记住，做菜，千万别舍不得放油。

我们的菜是做出来卖的，色香味俱全，才能卖得出价钱。

”小乔一边说，一边动手，“油里先下姜蒜爆香，再下洋芋丝翻炒，别先放盐，要先放点醋，放点糖。

醋和糖都不能多放，一点点就够了。

下醋是让洋芋丝快熟，糖是提鲜，之后再下盐，鲜酱油。

洒下青红两色辣椒，翻炒一到两分钟，出锅，装盘。

”

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