笔下文学

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第45章(1/2)

摇一摇,好猪腰厚实又柔软。

还不能贪心，大的猪腰反而不好。

景婳挑猪腰,比当年pick互联网爱豆还认真。

想到可能有食客不吃内脏，她看到海鲜档口里的鲜鱿鱼,于是买了一些回去。

如果不吃内脏,又不吃海鲜，没关系，她还一个保留选项，应该所有人都合适，那就是醋溜白菜。

景婳载着满满当当一大堆东西回到房车。

腰子和鱿鱼切起来可以切得很漂亮，很炫刀工,但她却不打算在公园开切。

别看这两样都是爆炒,看起来很快就能弄好，但这都是建立在食材已经处理好的份上。

这两样食材切之前的准备工作比较繁琐,她还是一个人在房车专心弄吧。

就好似猪腰，要撕掉衣膜，要批掉中芯的猪sao。

这一步不能急,慢慢推拉，多来几次,干净点，也不浪费腰子。

当然,迪拜刀法除外。

她勤俭持家，该花的花，该省的还是要省。

这一步之后，就可以进入炫刀工环节了——切花刀。

刀工在华夏厨艺里很重要，甚至还有“三分灶台，七分案板”这样的说法。

景婳觉得，好的刀工对强迫症特别友好。

刀花切得好，是极其丝滑，具备节奏感，像是在刀锋上跳舞。

而华夏的厨师，在这一方面是当之无愧的佼佼者。

切花刀早就被玩出各种花样了. 根据切的角度，有斜刀、直刀. 根据切好的形状，有诸如栀子花刀、凤尾花刀、麦穗花刀等等。

花刀的名字别有一番心思和野趣。

厨师在案板上的方寸之地，却用自己的方式养出了广袤大地上的美丽植物。

景婳特别喜欢这种心性，这种生命力。

所以说，厨艺真的是一门艺术啊。

景婳并不规定自己一定要切某一种，她随心而行，那么多个猪腰，够她切好多花样了。

在无皮一面剞上刀纹，一般切至三分之二，不能切断。

下刀均匀，要是薄厚不一，容易断。

先斜刀推，再直刀切，每三至五刀切断，这是最简单的。

其他花刀复杂点，但万变不离其宗，多花点心思和耐心、专心，就能切出好看的花刀。

看着一大盆满满的猪腰，景婳特别有满足感。

接下来，又是重要的一步。

去异味。

很多人不喜欢猪腰，就是因为其腥sao味。

景婳从烹饪大全上看了好多去异味的方法，用水浸泡，用面粉洗，用啤酒、白酒、葱姜水腌制…… 无论黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫，反正最后洗得干净就行。

洗好之后，进行简单的腌制。

放入适量的调味料封油，给足猪腰时间入味。

鲜鱿鱼的处理比猪腰简单一点。

撕膜这一步特别解压，撕开后露出雪白的鱿鱼身，这种满足感让她觉得十分享受。

再次切花刀，景婳娴

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