笔下文学

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第23章(2/2)

吹气：“为了赶着您的第一炉，我今天才爬起来的，要是让我每天四点半上班，真的是要了命了。

所以师父才说，那热菜部九点半上班行不行，我说那挺好，就定了去热菜部的。

” 冯广安当然不会信他，不过蛋挞确实是刚出炉的最好吃。

荔府的蛋挞是招牌点心，从饼皮开始都是自己做，从不在外头买，而且点心房每天只做两批，早上七点半一批，中午一点半一批，做完刚好下班。

为了吃上新鲜刚出炉的蛋挞，不少食客就会大早上过来排队，七点半第一轮还是热乎滚烫的，到了八点半以后就凉了不那么香了。

传统港式蛋挞底分两种，一种酥皮底，一种牛油曲奇底，前者是完全继承了英式蛋挞的做法，后者则是为迎合香港人口味创新演变而来，因为得香港最后一任总督彭定康青睐，名声大噪。

荔府只做牛油曲奇底的蛋挞，这种挞底更硬而香，面团中揉进了大量的黄油，黄油不能加热融化，而是直接用面点师的手温软化并与蛋液淡奶油混合，再慢慢将面粉逐量搅拌揉捏，揉到盆光、手光、面团光的“三光”状态，放入冰箱冷藏。

一小时后再制作成饼皮入模具。

挞心的蛋羹也是有讲究的。

与葡式蛋挞不同，港式蛋挞出炉后没有焦糖斑点，蛋面光鉴如镜，色泽纯净，蛋液、奶油、糖和水的比例则没有任何规矩，每一间饭店的面点师都有他自己的配比，成品自然也会有细微的差别。

好的蛋羹刚出炉时，拿起来挞心表面微微鼓起而晃动，但无论怎么晃，蛋液必须要安全无虞地被封在内里，只溢出饱满的甜香。

李碧华在《吃蛋挞的女人》里写：“蛋挞晃动就像呼吸，令人忍不住张嘴去咬，一口滚烫得令嘴唇受惊，但舍不得吞，含在嘴里暖热踏实，慢慢吃……再下第二口。

” 向来讲究速度和高效的香港人，能独独钟意这样一种慢而细品的点心，是很不容易的。

一块点心，一把挥霍的时间，从舌头一路甜到胃里，才使忙碌而艰辛的生活得以喘息、落地。

吃完了一只还不够，李添的眼神瞄到旁边托盘里另外的新品，是肉桂苹果的。

他掐着时间，宋裕明这个时候差不多要到了，来了桌子上最好有一份早饭一壶茶，他找了个干净碟子拿了一只蛋挞，又在蒸笼里偷了一只核桃包：“我去看看师父吃没吃。

” 冯广安嫌弃地赶他走：“去去去！让你帮忙干点活，连吃带拿，下次别来了。

” 李添开开心心从点心房出来转个弯，就看到行政经理郭壬在热菜部门口探头探脑地找什么，一见他就对他招手。

怎么还神神秘秘的？他问：“怎么了？”

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