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姜氏这十年能发展起来,宫宴生意这么好,除了陆家的扶持,最大的原因是之前国内经济腾飞,高端餐厅市场有一段相对空白期,宫宴又有百年老店和御厨的金字招牌,才一下站起来了。
但到了眼下这个时间段,这个暴利行业已经挤满了竞争对手,而且能从国外空运高端食材回来早就变得简单,各种高端餐厅日式法式的噱头层出不穷,同样做中餐的,比如帝都那边的老字号,分店也开到永青来了,装修环境比宫宴老店还好。
如今消费水平和宫宴类似的,在永青已经不下十家。
别说宫宴只关了几天,抢客人有时候就是一瞬间的事情,高端客人的圈子就那么一点,人数是极其有限的。
其实这种抢夺客人的情况之前就有,所以之前老店生意并不算特别亮眼,很少有排队现象,姜汀州来宫宴之后,凭借着独一无二的菜色救了一把,被老食客口口相传,才渐渐做起来了,随后姜汀州拿奖,行业内声名鹊起,这才一位难求。
这次的闭店,更是把这些问题都暴露出来了。
“高端餐厅只会一味讨好客人是没有用的,因为都是治标不治本。
和客人道歉自然要道歉,但大家在这里讨论,想要得到的结果不是老店重新开门这么简单,而是得到客人的肯定,回到原来永青高端餐厅头号交椅的状态,”姜汀州一针见血,“重点是光环,是独一无二,对付负面情况出了道歉之外,最好的挽救方法是宣扬正面,就像防守补漏最好的办法是进攻。
” 姜汀州的PPT翻到最后一页。
铺垫足够多,如今可以说他的解决办法了。
“我之前参加央视的美食节目,和那位总导演关系很好,他和我师傅王大师傅也是熟识,”姜汀州道,“他前段时间和我说了一个消息,央视那部美食纪录片准备在最近筹拍第二季了,还是原来的班底。
” “我当时比赛结束之后就和他提了建议,来永青拍,宫宴能做永青这边最地道的家乡菜,正符合那边的选材。
那部纪录片的策划也是总决赛的评委,当时还给我投了票,他对永青这边的菜很感兴趣,所以在几天前给了我肯定的答复,准备最近抽时间来永青一趟,为拍摄采风。
” 姜益生反应过来了:“纪录片……你是指,舌尖?” 姜汀州点头:“是。
而且我还知道,目前这纪录片的招商和冠名都还没有确定。
” “舌尖”这部美食纪录片不用介绍,在座的所有人都看过。
这部美食纪录片一上线就大
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