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第39章 盐焗六头鲍(3/3)

了一次手，这才来继续给赵妈妈帮忙。

赵妈妈毕竟是在贾府呆了许多年，对于这些大丫鬟们的喜好也略知一二，心里面很快地就整理出了一套菜谱。

荔枝跟在赵妈妈身边，忙的不亦乐乎，明明是大冬天，额头上却冒出了汗珠。

但是荔枝并不觉得辛苦，她很喜欢这种泡在厨房里的感觉。

看着那些经由她的手处理好的食材，再从赵妈妈的手底下经过，变成一道道的美味佳肴，这就足够让荔枝高兴得了。

赵妈妈的动作不慢，中间还派荔枝去大厨房拿了些干果。

也许是赵妈妈的名头吓人吧，大厨房的那些人向来势利眼，但是却没有为难荔枝，她要什么就给她准备好了。

荔枝和人道了谢，拿着干果回到小厨房的时候，赵妈妈已经将席面准备的差不多了。

她赶紧将干果拿出来摆盘，同时还不忘了做一些装饰。

两个人齐心协力，时间一点点地流逝，而前头来端菜的小丫鬟也已经到了小厨房，将准备好的前头的菜给拿走了。

做到后头，还剩一点的时候，赵妈妈突然对荔枝说道：“你也来做一个。

” 荔枝一愣，难得的有些犹豫：“这……” “扭捏什么？”赵妈妈淡淡地瞥了她一眼，“就拿今儿大厨房分来的鲍鱼做，主子赏下来给你那晴雯姐姐她们的，不能浪费了。

” 荔枝顿时就觉得压力山大。

只是这个时候容不得她忸怩，荔枝定了定心神，还是开始思考要做什么菜。

在这个时候，鲍鱼还属于是贵族食材，京城当中能够有这样新鲜的鲍鱼，确实不多见。

荔枝伸着脖子看着那个大碗里装着的新鲜鲍鱼，脑袋里面飘过了好几个想法，最后还是决定做盐焗六头鲍。

说干就干，荔枝不再矜持，而是开始处理鲍鱼，先用小勺子将鲍鱼一个一个的挖出来，黏连的内脏部分全都去掉，接着荔枝拿过了小厨房一直有的一把小猪鬃刷子，开始清洗鲍鱼。

洗完了之后，荔枝看看那些鲍鱼，生怕还不够干净，便又加了一些盐和生粉，一边泡水一边抓洗，这才算是清洗完了鲍鱼。

洗好了鲍鱼之后，荔枝往锅里扔了些姜和葱一起煮水，待煮的差不多时，将鲍鱼放进了葱姜水中，给鲍鱼定形。

定完形后将鲍鱼倒出，再用热水来焯一下刚刚同样清洗过的鲍鱼壳，好给壳消毒。

洗好了之后，荔枝将鲍鱼壳放在了准备好的海盐上，接着又往鲍鱼肉上撒了一点盐和一点糖，接着又手脚麻利地用沙姜粉和盐以及糖混合了一下，当成盐焗粉用。

若是在现代，还可以再加一些味精。

只是一来没这个条件，二来荔枝本身也并不爱用味精，便省去了这一味调料。

将调料倒在了鲍鱼肉上抓匀，荔枝又倒了一点鸡油，好给鲍鱼提香。

接着荔枝将已经处理好的鲍鱼放在了鲍鱼壳中，往鲍鱼肉上又放了一些料来入味，接着她将砂锅的盖子盖上，把整个锅都放到了火上去炖。

大约过了半刻钟，荔枝先是掀开砂锅盖子，往里面又放了一颗香菜。

紧接着她重新盖上盖子，将旁边的一碗花雕酒，整个地均匀淋在了砂锅的盖子上。

顿时，一股奇异的香味就充斥了整个小厨房。

赵妈妈本是在一边看着的，结果在看到荔枝拿那平日里几乎不用的海盐时，就已经不太明白了，如今看荔枝淋了一整碗花雕酒后发挥的功效，饶是赵妈妈也是又惊了一下。

这手法确实新鲜，如此处理鲍鱼，不仅简单易做，而且还能够保留鲍鱼原本的味道。

等荔枝将砂锅端下来的时候，赵妈妈也凑近了一些。

她看着锅盖上尚未完全干透的花雕酒，忍不住说道：“这手法，倒是更偏向鲍鱼原本的味道。

” “是啊，”荔枝手忙脚乱地将砂锅放到了一边，实在是太烫了，“保留海水的味道，这鲍鱼吃起来才更有风味。

” 正巧，那端菜的小姑娘来了，荔枝让她等等，话还未说完，那小丫鬟便好奇地皱了皱鼻子：“这也太香了，赵妈妈，这是什么菜呀？” 赵妈妈面对外人的时候，就依旧是那副不苟言笑的模样：“主子赏下来的鲍鱼，是那几位姑娘的份例。

” 小丫鬟缩了缩脖子，吐了下舌头，赶紧将荔枝装好盘的鲍鱼给放进食盒里端走了。

荔枝追在她后面喊：“别忘了！让姐姐们先喝壳里的汤！然后再吃！”

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