手机浏览器扫描二维码访问
都备齐了。
基地的厨房内。
苏羽摸着装着真空袋中的整条猪后腿,露出满意的笑容。
金华火腿起源于唐代,到两宋时期就名扬天下,生产规模不断扩大,成为金华地区的特产,而明朝时就被列为贡品了。
原材料是一种名为“两头乌”的猪后腿,在金华地区的特殊地理环境中,经过腌制、晾晒、风干等步骤,发酵至少一年的时间,才制作完成。
他要做的“黄金比例烧麦”,原材料就是金华火腿,只不过原版食谱用的金华火腿没有经过加工。
这个名字出自中华小当家,是大陆第一面点师谢师傅的食谱,和小当家进行料理比赛时,甚至一度让小当家主动认输。
在苏羽心中,“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范,注重的是创意,没有原食谱也没关系。
再说,食谱不就是用来修改的吗。
撕开真空袋,色泽鲜艳,红白分明的火腿铺在桉板上。
卡。
他拧开煤气灶,架上铁锅,烧了满满一锅热水,把火腿放进去。
这一步是去味,金华火腿本身的风味太重了,过犹不及,虽然很好吃,但不利于和其它的食材配合。
而“黄金比例烧麦”最重要的就是食材之间的平衡,可以说平衡就是这道料理的精髓。
所以需要做减法,削弱火腿的味道,才能让苏羽放心添加其它的香料。
三十秒后,苏羽将淖水后的金华火腿拿出,放在一旁的架子上。
大概大半瓶的面粉,倒入了透明的玻璃盆里,在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。
加入63度的热水,这个温度做出来的面团软且绵实,又能最大限度保留面的弹性。
开始和面。
这个步骤苏羽可以说很熟悉了,双手来回搅动,很快黄橙橙的面团就做好了。
用刷子仔细抹上猪油,醒面二十分钟。
接下来,需要处理其它食材,先将白虾放入澹盐水中浸泡十分钟,这样做不仅能去除虾的泥腥味,还可以让虾将脏东西吐出。
期间,把干香孤放在水龙头下冲洗,洗去表面的灰尘和泥土,除去带柄香孤的根部。
在空盆中倒入八十度的热水,兑入一勺盐和一勺小苏打,放入清洗过的干香孤,让“鳃页”朝下,“鳃页”就是干香孤的伞状物。
浸泡十五分钟左右把香孤泡发。
最后处理鸡蛋。
远月提供的鸡蛋是冷藏的无菌蛋,直接打入瓷碗中,加入盐、砂糖和一点点料酒,搅拌均匀。
料酒会让鸡蛋中的蛋白质受热后凝固得更快,使鸡蛋更容易成型,不易碎。
砂糖可以使炒的鸡蛋更加蓬松柔软。
卡。
再次点火,油温稍热,一手拿着木铲,一手绕着圈倒入鸡蛋液,右手的木铲不断拨动,迅速放入些小茴香的粉末,炒散鸡蛋。
小茴香是种回香型香料,能增加食材回香和尾香,还有一种特别的新鲜味道,用以平衡其它香料过于浓郁的香味。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
假如你重生了,最想做什么? 高明程仔细的想了想,觉得还是老婆孩子热炕头比较好! 年轻貌美的老婆,那就绝不能被艰苦的生活给磨去了颜色。 沉默内向的大儿子,打小就得好好培养。 至于走上邪路的小儿子,嘿嘿,教你做人套餐已上线,套餐包括:遍体鳞伤、皮开肉绽、头破血流。 至于钱嘛 我对钱不感兴趣,上辈子赚够了,这辈子只想小富即安,悠哉过好小日子! /
一帝二后三皇四尊,七绝城末日争辉! 当一切重启,苍穹下,江峰执掌雷霆,仰望星空! /
又名:被学姐赖上的日子 校花:王易,脚酸,捏 校花:王易,怕黑,牵 校花:王易,你是我的人了,你跑不掉的! 王易一觉醒来,重生回到20年前高考现场。 面对天书一般的试卷,直接懵逼。 考试不顺利就算了,回头还被校花骑在身上一顿胖揍。 我不要脸的吗? 算了,脸给你了,身子也给你了! 校花:王易,我帮你背了黑锅,锅太沉了,你背着我走吧! 高端的猎人,经常以猎物的身份出现在眼前。王易发现,自己七岁/
*泼辣小厨娘x神颜公子哥 人家穿越到文工团是舞蹈演员,顾芊穿越过来居然是一名食堂女工。 罢了,工作不分高低贵贱,厨子虽然没有跳舞体面,也算是一门手艺。 正好,顾芊穿越前是一名神厨。 持起锅铲就是一顿干! 糙面、野菜、麦麸咸菜饼子都能给你做出朵花儿来。 任何糟糕的食物到了顾芊手里,皆能成为化腐朽为神奇的美食。 一不小心就从食堂女工升职为主厨,成了文工团人人追捧、不敢得罪的顾神厨! 就在顾芊开/
穿到民国好好学习生活老实头儿的春天小说目录,穿到民国好好学习生活全文免费阅读。笔下文学提供老实头儿的春天穿到民国好好学习生活最新章节全文免费阅读,小说章节完整质量高,包含结局、番外。/
【屋内的光照强度低于3,目前处于黑暗状态,8分45秒之后出现1级怪异。】 许乐下意识缩了缩脚。 【你正在恐惧,恐惧是所有怪异的食粮,会吸引他们。】 许乐:? 缩个脚都不允许了? 在略微慌乱的情绪中,许乐快速生起了火堆。 光明涌现。 【屋内的光照强度为4,目前处于明亮状态,安全。】 许乐刚刚松了一口气,才发现这一切只是开始。 扭曲的火焰形成了新的文字! 【房屋内有一具尸体,死亡时间已超过4小/