笔下文学

手机浏览器扫描二维码访问

第13章 最斯文的屠夫(3/3)

，一抬头，正巧看到三弟杨瓒与宇文会用同款“目瞪狗呆”表情盯着自己，眼睛一眨不眨，杨兼不知他们在看甚么，还以为他们对鸭血感兴趣。

南北朝时期已经出现鸭血了，但是鸭血并非是食材，而是记录在药典之中，算是一种治病的药材，基本没有人入膳。

杨兼一面擦手，一面好心的解释说：“盆子里放了一些清水和散盐，如果不放盐，鸭血会很容易凝固。

鲜鸭血食起来鲜嫩丝滑，宇文大将军要不要带一些鸭血回去，尝尝鲜？” “不、不不不必了！”宇文会一口拒绝。

杨兼也没有强求，说实在的，鸭血可是杨兼的心头好，尤其是自己做的鸭血，干净卫生，口感还鲜嫩，是外面儿卖的那些鸭血比不得的，只有这么一盆鸭血，杨兼还想留下来独食，便对膳夫说：“把鸭血先端下去储藏起来。

” “是，少郎主。

”膳夫们赶紧依言把鸭血的盆子擎走。

杨兼宰杀完毕，手法干脆利索的去毛、净膛、充气、打钩，将收拾妥当的鸭子挂上钩子，拎着钩子，准备给鸭胚烫皮。

北京烤鸭以外皮枣红酥脆闻名，这秘诀就在上色和烫皮上，先用热水浇鸭子，然后立刻浇上四五遍“糖水”，使鸭子热胀冷缩，肉质更加紧致。

糖水亦是有讲究的，饴糖最好，如今是夏日，考虑到湿度的缘故，糖水的比例不用太稀。

倘或是正宗的挂炉烤鸭，为了让外皮酥脆更容易烤制，除了糖水比例之外，其实还要加入大红浙醋，大红浙醋便是广州茶点中的香醋，略微发酸，后劲回甘，又十足清爽。

加入大红浙醋的挂炉烤鸭，烤制的时候外皮更容易酥脆，而且光洁油亮。

不过如今眼下杨兼手头并没有大红浙醋这种食醋，想要自己酿造又要一段时日，今日只能作罢。

上色之后还要晾胚，需要挂在通风，且无直接日照之处晾干，鸭子表皮不能出油，条件也十足的严苛，趁着晾胚的过程，杨兼便着手开始和面，做一些烤鸭的荷叶饼薄饼，还要准备卷饼的蘸料甜面酱等等，忙的一刻也闲不住。

宇文会是来“刺探敌情”的，没成想真的看到堂堂隋国公世子下厨理膳，那动作老道又熟练，看的是眼花缭乱。

小包子杨广一直扒在室户上偷看，看了好一会子，并未发现太多端倪，这时候杨兼新收的小仆玉米从外面走进膳房，手里拿着一些奇奇怪怪物什。

玉米将那东西递过来，说：“少郎主，您要的秫秸节。

” 秫秸其实就是高粱秆子，在古代就是粟米杆子。

众人一阵奇怪，杨兼为何要让人去寻秫秸杆子？难不成要烧火？可这鸭馔不是要用杏木、梨木、桃木这等果木，烧制出来的才美味儿么？ 杨瓒奇怪的说：“大兄，你要这秫秸粟米杆子做甚么？” 杨兼施施然接过一把秫秸，秫秸捆在一起，每根大约十厘米。

微微一笑，很淡定的说：“这叫堵鸭塞，一会子灌汤的时候，避免汤水从鸭子的肛门流出来。

” “肛……”宇文会大吃一惊，不等他说完，众人便见杨兼将秫秸节握在手中，稍微掂了一下，似乎在试手感。

随即杨兼一手托着鸭子，一手攥紧秫秸节，对准鸭子一捅一抖，手腕灵动，全凭巧劲儿，那动作简直便是个中老手，长达八厘米的秫秸节，毫不留情的捅了进去…… 宇文会和杨瓒清晰的听到了自己的吞咽声，方才是脖颈发麻，这会子是下身发麻，好似有一阵阵冷风袭过。

小包子杨广扒在膳房的室户上偷看，脚下的木柴一歪，差点直接从垛子上滚下来……

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。