笔下文学

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第161章(2/3)

中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。

” 第86章腊肠 一上午功夫,鸭被杀好除干净细毛,配上盐与辣椒等调料,细细腌制在缸里，面上还压着块大石头。

等明日盐腌入味后再提起这些鸭,穿个孔，用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。

鸭还得再处理一番,腊肠已酿好。

本批腊肠以沈歌的配方为主，肥猪肉四廋肉六,大块大块的猪肉切成长条又剁成肉末后放到干净的木桶中,往里头倒入盐，蒜末,姜末,辣椒粉，酱油,糖,米酒等，再放少量的沙姜末,八角末,桂皮碎与陈皮碎，用大筷子搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的肉末。

肉末调出来后，酿腊肠的兵丁拿出木漏斗，开始将肉末酿到已处理干净的猪大肠当中去。

酿腊肠也等两个人配合，一人往漏斗里塞肉,另一人则将肉撸至肠衣底部，一点一点，力求完全不留缝隙。

这般酿出来的腊肠肥瘦相间，饱满圆润，非常好看，看着就令人食指大动。

一条猪大肠极长，酿腊肠的人一般不会从头酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊肠分成一节一节。

腊肠酿出来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊肠，将里头的气体排出，保证腊肠不会应胀气坏掉。

做完这一步后，就可用竹竿将腊肠吊起来，放到太阳底下晒衣服般晾晒。

腊肠一定得寒冬腊月做，腊月的风不像南风那样带着水汽，两三下就令腊味发霉。

腊风带走腊肠中的水汽，阳光则令腊肠散发出特殊的香味。

经寒风吹干，香肠里面的肥肉晒至半透明，带着微黄的色彩，而瘦肉晒得发硬，此时方可取下来大快朵颐。

这般的腊肠做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都别有风味。

沈歌喜欢腊肠，四十五头猪的猪大肠全用来做了腊肠，剩下的猪肉切成大条大条的猪肉条，也放缸里用盐与香料辣椒腌制，待盐味全腌进去后，这肉还要取出来晾晒。

除有鸭子与猪肉外，沈歌也让人腊了三十副猪肝。

猪肝肥厚，得将里面切开，切成片，不必放太多盐猪肝也不容易坏。

猪肝得用竹搭子平放着，送到太阳底下腊，腊出后才香

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