笔下文学

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第517章(1/2)

在比赛之前，他跟这个小记者一起去做了两次探店，感觉邱娴对食物的品味相当不俗。

连带着让他对方羲手下的狮子头也好奇起来。

比赛场地是用的幼儿园平日里活动课的场地，厨具和食材也都布置好了。

小园长一脸严肃地跟方叔正讲解：“你们俩现在开始做，然后由六位评委点评，食材都在这了，没问题吧？” 狮子头所需要的食材和调料，都放在中间的一张桌子上，由两边的厨师取用。

方叔正过去检查了一下，猪肉都是上好的硬五花，其他配料也都很新鲜。

调料甚至是他用惯了的牌子。

他抬眼看了一眼方羲，发现对方没看自己。

方羲对这个叔叔没有太多感情，以前练厨艺的时候交流也不太多，她懒得看对方，对着小园长点点头。

“我这边也没问题，可以开始了。

” 距离上次做她的风味特效狮子头，一周的时间已经过去了，这次正好可以做出她的风味狮子头。

两个人各自挑选好五花肉，开切！ 中国菜的烹饪中，刀工是尤为重要的一环。

不像西餐中多种多样的道具，大多数中国厨师都是一把菜刀走天下的。

方叔正的菜刀，甚至是请了专人打造的，连这次出门比赛也带了过来。

与之相比，方羲的那把张小泉菜刀，就显得有些局促。

不过，在台下人看来，方羲的刀工，却显得比方叔正更胜一筹。

王钊山点了点头，他能当上名厨录的食评家，自然是吃过见过的。

他给其他几位比较业余的评委讲解道：“光从刀工看起来，这小姑娘的刀工丝毫不逊色于方主厨啊，甚至可能还强一点。

” 王女士是个好捧哏，她微笑着侧身问道：“可是我看，方叔正切的速度似乎还要快一点？” “毕竟他年纪大了一些，菜刀也更为锋利，这位方羲厨师的菜刀看起来像是幼儿园自备的……等等，不对。

” 王钊山奇怪地看了一眼两位厨师切完，砧板上堆叠起来的肉片。

狮子头要先切肉片，再切肉条，最后切成小粒。

“你们看，这位小厨师切出来的肉片，是不是分外整齐？” 这点大家都是看见了的，不过没人当回事，只以为是方羲那块五花肉的纹路更好。

“一般来说，切肉的时候大家或多或少有个前锯后拉的过程，但是细看这位小厨师的动作，这个动作特别小。

” “不是因为她的刀子锋利，是因为她的动作更快、更有力量。

这样切下来的肉，纤维少了一丝撕扯，就会更整齐。

” 王钊山感叹了一句：“我以前也学过一段时间厨，只是后来受不了那个苦。

我师父家里是御厨出身，跟我说过，真正的厨师臂膀都是很有力气的，但又不能是死肌肉。

要吊着沙袋练刀工的……” 过去他不信，但是现在他信了。

方叔正一米八的大汉

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