笔下文学

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第43章(2/2)

花胶、三黄鸡、金华火腿、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇，还需要老母鸡汤，需要的东西太多了而且处理起来也麻烦，泡发海参和鲍鱼都很麻烦。

林安安想着脑袋就很疼。

但是林安安对佛跳墙还是很感兴趣的，所以要迎难而上！ 林安安先把需要的材料买齐了。

买回来之后先将干鲍鱼泡发，这个林安安在营业的空闲时间就能做完，泡发好了鲍鱼会变大，在泡发好的鲍鱼表面切上十字花刀，然后放到冰箱里冷冻存放。

然后林安安开始处理干的牛蹄筋，在锅中放入干的牛蹄筋，再倒入油，使用最小火将干的牛蹄筋在锅里泡着。

慢慢锅里的开始起泡沫，然后让牛蹄筋慢慢变形，变粗后就可以捞出来了。

然后向锅内再加入更多油转大火，等到油温够热之后，再将牛蹄筋放入锅中，使其炸到金黄色，等到使用筷子可以戳破的程度就差不多了。

林安安将处理好的牛蹄筋捞出后，将其放入清水锅中，使用小火开始煮到差不多的时候，关火后继续焖发五个小时。

然后林安安换水后重复操作，这时候的蹄筋就发的白胖白胖，没有硬芯，然后放入冰箱里面冷冻起来。

然后！林安安开始处理最耗费功夫的干海参了。

先用纯净水将干海参泡两天，每天都需要换水。

等海参泡软之后把海参肚子里的脏东西去掉。

向锅里加水，再放入海参，烧水煮开后转小火继续煮，煮到差不多的时候，林安安关火等到水凉的时候在开盖，开盖之后林安安把海参捞出来，用纯净水继续泡两天。

剩下的食材处理起来还算是比较简单的，人工鱼翅用温水正常泡软就可以了，响螺肉泡水后简单煮一下切条就可以了。

花胶用纯净水和姜片泡一段时间之后，用热水煮一遍即可。

该泡发的食材处理完了之后，林安安开始处理更简单一点的食材了。

林安安将新鲜的笋去皮后，切成片之后焯水过油之后捞出来，然后林安安顺手捡了几朵花菇泡在水里。

老母鸡汤之前煲过，这个林安安做起来还是比较顺手的。

这些前期工作做好之后，林安安找了一个砂锅出来，在砂锅底部先放入一些姜片，先铺一层牛蹄筋与响螺肉，然后在上面继续铺一层冬笋与人工鱼翅，铺好了之后继续放一层大花菇与鸡腿，再上一层铺上云腿肉、鹌鹑蛋以及花胶，最上面的一层码放上海参，鲍鱼和干贝。

然后向铺好食材的砂锅中倒入已经煲好的高汤，高汤刚刚盖过食材即可，然后向砂锅中继续倒入适量花雕酒，然后林安安向锅中倒入一些葱油，再加入几粒冰糖以及一点桂皮粉。

然后林安安将砂锅放到炉子上用火轻轻的煮，等到锅中收汁就差不多了。

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