笔下文学

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第6章(1/2)

油葱段姜片花椒香叶大料淀粉盐 做法： 1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。

2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。

3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。

4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。

5.把卤浇在煮好的面上，就做好了。

贴士： ●煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。

点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。

●可用长柄钢勺炸花椒。

放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。

菜团子 材料： 玉米面豆面小米面五花肉雪里蕻葱末姜末香油味精酱油 除雪里蕻外的其他配菜 除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾。

如果选择腌过的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。

如果是干菜，提前泡软即可。

夏天温度高，泡软的时间会短一些，冬天屋内有暖气时也一样。

●一般来说，一斤面够做三个。

就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。

做法： 1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。

2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。

这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。

3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。

然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。

然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。

和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于受热，蒸30分钟即可出锅。

专家点评： 是一种十分健康的食品。

玉米面中缺少赖氨酸，加入豆面刚好可以弥补这一点。

玉米面和小米面含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用。

同时，玉米面、小米面和干菜、雪里蕻、茴香等都富含膳食纤维，有利于预防多种慢性疾病。

水煎包 材料：

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