笔下文学

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第52章 菠菜的波折(2/3)

，看阿昌烧火择菜，阿圆切菜备菜，于三上灶，三人配合得很是默契，沈韶光便退了出来，接着回了柜台后面。

秋冬季天冷，酒肆里主推炖菜、蒸菜，软烂烂，热腾腾，吃了心里暖和。

如今开了春，人们就想吃点脆生鲜嫩的，酒肆里主推的便是春盘还有这春日小炒。

本朝，流行的烹调方式是蒸、煮、烤、炖，“炒”这种后代的主流烹调方式虽已出现，却不普及主要还是时代所限，不是谁家都有适合炒菜的铁锅，食用油也是一个问题。

1 但作为酒肆饭馆，这个问题就不存在了，沈韶光从一开酒肆，就去专门定制了各种大小的锅釜铛子，各种植物油、动物油也尽皆备好，所谓“工欲善其事，必先利其器”嘛。

炒这个烹调方式其实是尤其适合酒肆的：烹调时间短，出菜快；菜蔬脆嫩，颜色鲜亮，不用特意摆盘，就很漂亮；多种肉菜搭配，可以做出无穷无尽的花样儿。

原先秋冬的时候也有炒菜，那时候还不明显，现在春天一来，菜单子再这么一调，点炒菜的就多了，各种时蔬小炒都很受食客们欢迎，比如那位林少尹。

最近林少尹时常来酒肆坐坐，点的便多是小炒，其中最爱的又是春笋炒肉。

鲜嫩嫩的笋子，配着五花肉丝随意一炒，便好吃得很，但沈韶光总疑心林少尹爱吃笋子，恐怕还是与文人情怀有关。

后代不是有个苏大学士吃货东坡说吗，“宁可食无肉，不可居无竹。

无肉令人瘦，无竹令人俗。

人瘦尚可肥，士俗不可医。

”他的朋友又调侃他，“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。

”听听，听听，为了吃竹笋，连官都可以不做了。

林少尹这高岭之花，自然不是俗的，况且他居已经有竹了，便也追求起“食有笋”来。

想到他家的竹，沈韶光便有些惆怅，罢了 这会子没有新客人来，沈韶光进厨房帮忙。

看阿圆已经片好了鱼肉，那边还有青菜没切，便让她去切菜，自己拿了刀刮鱼肉泥。

刮鱼泥是个技术活，要固定了一边，拿快刀从固定的这一边往另一边慢慢地刮。

刮到刀上，抹到碗里，一层一层一点一点，不能着急。

若是不管三七二十一胡乱斩剁了，做出的鱼丸就没那么软嫩，且要加芡粉，不然有成一锅鱼肉粥之虞。

阿圆最不爱这水磨工夫的活儿，还是咔嚓咔嚓切菜好，见小娘子愿意接手，嘻嘻一笑便交给了她，自去切菜丝儿了。

沈韶光刮完鱼泥，把鱼肉放少许盐、胡椒粉、水，筷子朝一个方向打上劲儿，这鱼肉就算好了。

然后再把已经焯好的菠菜捣烂，放在纱布网中挤压取汁子，取一半鱼肉兑了这汁子再搅拌，再有原本白色的一半鱼肉，分别用小羹勺舀在滚水中烫熟，便是又鲜又嫩的双色鱼丸了。

正捣着菠菜，外面有新客至，沈韶光便把半成品交给阿圆，自己出去招呼客人。

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