笔下文学

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第四十四章 醇酒飨宴（中）(1/3)

枫桥香榧出产于吴越，是香榧中的名品、珍品。

吴越近年来虽然已经臣服大周，但是穿州过省，耗时颇多，只怕这道菜价值不菲。

店小二继续介绍道：“这道酥骨鱼是当季的时鲜。

” 鲫鱼虽然鲜美，但是却多有细刺，影响口感。

于是酥骨鱼应运而生。

它以重工重料烹制，使骨刺酥软，可以嚼碎咽下。

幼薇连吃了两道素菜，肚子里的馋虫早就在大闹五脏庙，吵着要油水了。

虽说按照幼薇的理论，鱼也不能算作“单纯的肉”，但是此刻已然是救命稻草一般。

拨开覆在上面的箬叶，便见到三条的半大鲫鱼。

香气浓郁，经久不散。

幼薇边吃边想道，小时候看《红楼梦》，只知道蕉叶覆鹿，如今竟然见识了箬叶覆鱼。

店小二又道：“这一道也是时鲜，柰香蟹盒。

” 柰，原本指一种红色果子，所谓“丹柰”。

但是柰香蟹盒里的柰香指的是一种香料，带有浓郁的樟木香和麻凉口感，可以去腥。

取其少许，切成细蓉，拌入蟹肉内，既能祛除腥味，又可以不掩盖蟹肉本身的咸鲜。

做蟹盒所取用的蟹则是一种名为蝤蛑蟹的海蟹，又称为锯缘青蟹或梭子蟹。

这也是因着其螯大肉多的缘故。

蟹肉拌过柰香，还要打进鸡蛋液，之后便可放入蟹壳之中进行蒸制。

这柰香蟹盒也配了两个蘸碟，一个是普通的醋，另一个则是将橙子肉剥出来捣碎成泥制成的橙齑。

幼薇心想，从小只知道吃螃蟹要蘸醋，可以去掉螃蟹肉里的寒凉，殊不知还有与橙泥并食的法子，可真是奇了。

店小二接着说道：“这道菜虽然粗俗，我们老板娘却给它另起了个名堂，叫做翻云覆雨，不致于唐突了各位贵宾。

” 众人皆好奇这翻云覆雨究竟是何物，仔细一看，原来是酒糟猪手。

庾遥笑道：“方才我请公孙大娘为我们准备些肉食，怕是难为了公孙大娘这样的雅厨。

” 幼薇见到猪手不禁喜笑颜开，真可谓是再“单纯”不过的肉了。

猪手提前煮烂，去骨，布包摊开，以大石压匾实，一宿之后再行糟制，风味最佳。

烹饪中的糟醉法最能保持食材的软嫩口感，而且酒糟最能解腻，使荤肉不至于过度肥腻，反而呈现出清爽的口感，甚是咸鲜浓郁。

当

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