笔下文学

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第57章(2/3)

解如何制作。

“首先我们来给羊腿肉焯水。

”羊腿肉已经提前清洗切好，楚南拿出炒锅，开火后冷水下羊肉，然后又放入葱段和姜片去腥。

这些步骤已经在直播中出现过很多次，楚南基本不再讲解了。

等锅中水沸腾后，水面浮起一层灰色血沫，他把羊肉捞出，温水冲洗，放在一边备用，随后又架起砂锅，倒入食用油，开中火，把大葱、姜片和蒜瓣撒入锅中爆香。

待葱姜的香气弥漫后，楚南才把清洗好的羊肉倒入砂锅中，再倒入两勺生抽、一勺老抽以及一小把冰糖。

不断翻炒后，冰糖融化进汤汁，变得粘稠，此时楚南才把准备好的调料包拿出来。

“这个调料包里面有八角、桂皮、白芷、花椒和香叶，我用纱布系紧了，这样像花椒这样不好挑出的调料就不会吃到嘴里了。

”楚南给观众展示了调料带里的具体内容后，才把料包放入锅中，加水煮沸。

没多久，红烧羊肉特有的酱香就弥漫到整个直播间，哪怕砂锅上还盖着盖子，此时砂锅内部咕噜咕噜沸腾，大家都已经开始眼巴巴地留口水了。

【呜呜，楚老师，羊肉什么时候可以吃？我已经等不及了。

】 【1等不及了！】 楚南笑了笑，把燃气灶转成小火道：“时间还早着呢，羊肉需要多炖一会才能软烂入味，我们现在先来做拉面。

” “拉面顾名思义，就是拉抻出来的面条，口感上会比我之前做的手擀面更劲道一些。

”楚南从冰箱中拿出了面团，揭开保鲜膜，面团表面油光水亮，“揉面我用的高筋面粉，因为拉面需要拉抻，对面团的弹性要求比较高，所在在原本和面的基础上，我还加了少许盐，在表面抹油后，放冰箱里醒一夜，这样面筋会更松弛，拉的时候也不易断。

” 其实拉面的面团还需要拉面剂或者蓬灰，但是楚南没买到，只好让面团醒的时间延长，不过这样也大大增加了拉面难度，拉面途中面条很容易拉断，没有经验的人很难做成功。

楚南先在锅中烧水，随后才开始正式拉面，他在案板上洒上面粉，然后把面团反复揉搓，再慢慢拉长，一边抻一边抖，面团每次都会撞击到案板上，发出沉闷的声音，等面团展成两臂长后，楚南又将面团螺旋对折，继续重复上面的步骤。

这一通花里胡哨的操作让直播间的观众直接看懵了，大家都没想到原来面团还能这么玩，而且也没断，这哪里是在做美食，简直是在变魔术。

随后只见楚南又将其揉成面团，再擀开成椭圆形的面片，表面撒上面粉，沿着轴线上下对折。

楚南像切手擀面一样切面片，但是最上面却没有切断，等切了七八次后才直接切断，然后展开切条的面片，中间被切成一条一条的，而两端还好端端地连着。

楚南继续抻面，面条很快变细变长，折叠两次后，面条已经相当细了，他担心面条会断，便没有继续拉下去。

此时锅中水早已沸腾，楚南直接把拉面掐头去尾，扔进锅中，两三分钟后面条就浮起来了，楚南把

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