笔下文学

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第48章(3/3)

洗干净，楚南用薄刀将鳜鱼去头，再对半破开，仅留尾部连接，然后剔除中间一串鱼骨以及带刺的鱼肉，仅仅留下两片连接带皮的鱼肉。

“处理鱼比较麻烦，大家自己练习的时候要注意安全。

”楚南处理的过程也不忘提醒观众，鳜鱼本身就是一种刺比较少的鱼类，但是对新手来说仍旧不太友好。

楚南把鱼肉铺好，在鱼肉表面斜切直刀，再反向斜切直刀，顿时鱼肉表面就呈现出一块一块的菱形，十分漂亮，观众纷纷惊叹。

【看着就非常解压，博主刀工真好，也不知道练习多久了，我什么时候才能追赶上。

】 【前面的别想了，楚老师的烹饪水平非常高，几千万的粉丝你以为随随便便就能赶上？】 【呜呜不求和楚老师一样，我只求重金和吃一顿楚老师做的饭。

】 …… 于是弹幕里又在刷想在现实中吃到他做的饭，楚南笑了一下，这也是没法办的事，他不可能自己去开店，需要准备很多东西，这太耗时耗力了，而且他的名气主要集中在网络上，现实中没人认识他。

“这种手法在我前期视频出现过，和处理芒果的手法类似，唯一不同的是刀锋不要切到底，这样会把鱼片切断，后期造型的时候不够美观。

大家怕切断的话可以买肉厚一点的鳜鱼。

”楚南装作没看见大家的弹幕，继续讲述刀工技巧。

鱼肉切好后，楚南用葱姜和盐抓揉鱼肉，使其减少腥味，在腌制的空档，他将生粉倒入盘子中备用，再起锅烧热油，等油温七成热后，再将腌制好的鱼肉放在盘中，用生粉均匀地裹好每一面。

“裹生粉的时候大家要注意，一定要将生粉浸满每一处切开的缝隙，不然鱼肉会黏在一起，还有下油锅之前，要拍掉鱼肉身上多余的淀粉，不然口感会很差，吃到嘴里都是生粉壳。

” 等鱼肉用淀粉处理好之后，楚南才捏着鱼尾，慢慢将其下入锅中。

鱼头也一并扔下去炸了。

鱼肉遇到热油迅速表面变白，鳜鱼表面定型后楚南开始小心翼翼翻转鱼肉，等鱼肉最终炸成金黄色，他才将鱼肉和鱼头捞起，放在一旁沥油。

接下来就要调酱汁了，楚南把热油倒出，仅留少许在锅底，此时倒入之前炒好的番茄酱，然后加少量清水，等锅中番茄酱沸腾后，他再加糖搅拌均匀，最后将剥好的豌豆、玉米粒还有切好的玉米丁撒进锅中，倒入调好的水淀粉勾芡。

汤汁渐渐浓稠，一股番茄的甜香充斥整个直播间，楚南关了火。

炸好的鱼肉被楚南并排码在盘子中，再将鱼头放在另一端，倒入熬好的浓郁酱汁，番茄酱慢慢在鱼肉上流淌，很快每一处鱼肉都浸满了汁水。

“松鼠桂鱼做好了。

”楚南如是说道。

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