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拔丝红薯 ④㈡.269;(2/3)

晋山胃口是大,可这么多菜,也超出了他的饭量,不由有些疑惑。

“做拔丝红薯,你不是一直想吃么?”项嘉淡淡道。

程晋山立刻心动,二话不说开始削红薯皮。

“这段时间有好好看书吗?”项嘉难得主动和他聊天。

程晋山用手背蹭蹭鼻子,这才发现脸上沾了不少白面,又借胳膊一通擦:“看的不多,有些地方看不太懂……” 初二初叁的课程渐渐吃力,没有项嘉辅导,他进展如龟速。

“如果我不在,有不懂的也可以问唐梨和许攸宁。

”项嘉凉拌了个海带丝,倒小半桶油入锅,把红薯切成小块,均匀裹上一层淀粉。

等油烧到五六成热,红薯入锅,小火慢炸几分钟,表皮焦黄后捞出。

“你不天天在吗?”程晋山没心没肺地问了句。

项嘉垂下眼皮,没有回答他的问题,而是说起第二件事:“林婶身体不好,你多上点儿心,等他们俩年纪大了,搬过去照顾更方便。

” “那不行。

”程晋山可不上当,“年轻人和老人住不到一起,保持点儿距离感挺好。

” 他在别人家电视里看过不少家庭伦理剧,没结婚的时候千好万好,结婚之后,婆媳矛盾就要找上门。

他不想让项嘉受委屈,又不太会处理复杂关系,所以还是分开过比较好。

程晋山想得长远,项嘉却一无所知。

“都行。

”她言尽于此,不打算再劝。

拔丝算个麻烦菜,最关键也最容易翻车的就是熬糖这一步。

干净的锅里加入适量清水,再放入等量白糖,用锅铲不停搅拌,保证受热均匀。

白糖慢慢融化,水分也在蒸发,渐渐的,糖液变得黏稠,呈现出甜蜜的焦糖色。

及时关火,将炸好的红薯块倒进去,快速翻动。

黏糖扯出缠绵细丝,仿佛可以无限拉长。

盘子底部刷一层油,防止粘连。

这道菜趁热吃最好,一旦变冷,就会泛出苦味。

程晋山抡圆胳膊,将拔丝扯出一米来长,又凑上前咬。

项嘉翻转筷子,不轻不重地敲了下他的脑袋,另盛一碗冷水,教他正确吃法。

糖丝遇水即断。

原来,对付难缠拔丝,也有斯文技巧。

感谢宴格外丰盛,项嘉做了七八道菜,一盆皮薄馅大的肉包子,还有道平桥豆腐羹,茶几差点儿摆不下。

程晋山吃得满嘴流油,回锅肉塞到嗓子眼,还要贪心地灌下一碗汤,填补胃里的缝隙。

他打了个响亮的饱嗝儿,满足地拍拍肚子,朴实无华地赞美道:“项嘉,你做的饭

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