笔下文学

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第26章(1/3)

七月初，时为进入全日制厨房工作已将近一个月。

奚溪逐渐结束看戏模式，罗耀江也开始干一些活。

时为不知道是奚溪跟罗厨说了什么，还是罗厨自己觉得给他看的颜色给得差不多了，三人开始按照他排的值班表轮班，全日制厨房在突然更换主厨之后终于重新上了正轨。

回想过去的一个月，每天鸡叫来半夜走，事事亲为，除了让时为有种重回学徒时期的错觉，也让他把此地的问题梳理了一遍。

公平地说，罗厨有些部分做得还是不错的，该有的SOP都有，厨房的储存、卫生制度也很完善。

但有些部分也确实拉垮。

比如菜品的质量一直上不去，种类两年没做更新，或者更准确地说是几乎没做。

因为原本每季就都有时令菜，罗耀江把四季菜品排列组合，比如夏天的黄瓜和秋天的南瓜换一换，春天的菠菜和冬天的白菜换一换，或者一个菜稍微改个配料，蒜蓉变蚝油，就算是完成更新了。

这背后当然也有客观原因—— 厨房人员缩编，新员工流动频繁，造成绝大多数基层厨师的技术不行，出不了高品质的菜品。

但也正是因为基层技术不行，造成协作不流畅，整体效率低下。

厨房每天的运营都处在一种四处救火、捉襟见肘的状态，管理人员既没时间也不太愿意去做培训和新菜品的研发。

而不做培训和研发，基层的技术提不上去，出餐的种类和品质也就永远是那副鬼样子。

…… 这就是个层层叠套的问题。

当然，罗厨也不是没干过出餐时间来不及或者量不够，就全部拿便宜大碗的炒饭炒面炒粉充数，被客人拍了照发社交媒体上，让大家猜是哪儿的夜市路边摊，结果闭餐之后剩下的太多，又拿去员工食堂充第二场数的缺德事。

也是因为这个，全日制厨房不光收到过宾客投诉，还被酒店其他部门的同事投诉过，说在员工食堂吃饭就像吃牢饭，因为难吃而且不要钱。

从这个角度上说，罗耀江被启动PIP也是真不冤。

针对这些问题，时为做了一些调整，改了菜品的搭配，理顺不合理的流程，使得出品的质与量暂时达到一个过得去的标准。

但他也知道这只是临时打的补丁，想要从根源上解决问题，还是得通过培训和研发。

他先盘了盘自己职权范围内能动的钱。

全日制厨房并不是没有培训和研发的预算，虽然比中餐和西餐厅都要低不少，但还是有的，而且上半年基本没用过。

做过预算的人都知道，某个项目的经费要是头一年不用，第二年只会跌不会涨，甚至干脆没有了。

他不清楚全日制厨房过去的做法，而这个问题又可能直接揭了罗厨的短，便先去问了奚溪：“这两个项目下面的经费之前都是怎么用的？” 奚溪很干脆地回答：“一般都是年底聚餐吃掉了。

” “吃掉了？”时为重复，又问，“那报销写什么理由？” 奚溪说：“市场调研。

” 时为服了，点点头，倒也不是不行。

不管怎么说，预算暂时是够的。

除此之外，还有人的问题。

时为想做系统化员工培训，还想开始研发新菜单，但也知道这两件事靠他一个人绝对做不成。

首先，得有足够的人愿意教。

于是便再一次触到了他在搞人际关系方面的绝对短板，怎么让奚溪和罗耀江跟着他一起干？ 他起初想用榜样的力量，每天备餐的时候四处巡视，发现问题就记下来，等到餐间空闲的时候就抓几个人过来教。

奚溪走来走去还会来看一眼，听上几句，似乎有所触动。

罗耀江仍旧无动于衷，甚至私下跟他打趣，说你教他们干嘛呢？三个月就走了。

其次，还得有人愿意学，甚至光愿意也不够，得学得会。

这就又得说到那个在他到任第一天打翻整盆食物的毛小恒了。

某天备餐，有道菜是千层面，时为之前已经教过，配料也都是他事先准备好的，只需按顺序一层层铺好进烤箱即可。

因为是很简单的工作，他安排了实习生毛小恒来做。

毛小恒低着头说：“我没记住……” 时为说：“那行，我再说一遍，刷一层橄榄油，酱、奶酪碎、肉、面片，重复五次……” 他做完示范问：“记住了吗？” 毛小恒重重点头。

时为说：“那你来做一遍。

” 毛小恒上手做，还是错的，竟然就是记不住这个简单的顺序。

时为叹气，心头火起，当时的感觉类似于网上那种父母辅导孩子学习的场景。

问：5加7等于12，记住了吗？ 答：记住了。

问：5加7等于几？ 答：11。

他站那儿叉腰叹气，在心里回放了无数次丛欣对他说的那句话：记得外公是怎么教你的吗？记得外公是怎么教你的吗？记得外公是怎么教你的吗？才勉强压下火来，去办公室找来几色报事贴，把几种配料全部写下来，按照顺序贴在备餐台前面的墙上，让毛小恒看一条，做一步，再看一条，再做一步，这才算完。

至

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