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第52章 油煎锅贴(1/3)

◎皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿◎ 看到邱可吃的甜玉米猪肉饺子,颜烟被馋到了。

决定了，她中午吃饺子。

用餐完毕,她们用纸巾擦拭干净吧台，跟颜烟说一声，带走了垃圾。

颜烟锁好店门，前往菜市场。

做猪肉馅儿，太瘦的肉不行。

她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉，买来两个甜玉米，一根胡萝卜，五毛钱一小把葱花，两根大葱。

看商贩卖的生姜很新鲜,反正店里做卤味每天都需要用到，她挑来一兜,约有三斤重。

会擀饺子皮,不怕麻烦的,可以自己用面粉擀出饺子皮,自己擀的饺子皮更筋道，爽滑。

不会的，像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。

回到店里，她把玉米放到锅里煮熟。

煮甜玉米的碎片时间,被颜烟利用来剁肉馅儿。

猪肉放水池里清洗，切片,剁成猪肉馅儿。

她喜欢肉馅儿剁得粗些，一来省力,二来肉感十足。

剁好的猪肉馅儿放到一旁备用,颜烟开始处理甜玉米。

煮熟的甜玉米过凉水,感觉到不烫手后,用刀锋刮下玉米粒。

她怕甜玉米和猪肉馅儿包在一起后，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，处理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。

偷懒的话，也可以直接买甜玉米罐头。

当然，这种长期保存的罐头，多多少少包含一些添加剂。

她煮了两个甜玉米，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。

玉米脆甜多汁，嫩生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！ 确实很甜。

一个甜玉米3.5元，可不便宜。

啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉米浓浓的香甜。

很好闻。

下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。

想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。

不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？ 洗净的小葱，切成葱花碎，一根大葱取葱白部分，切成葱白末。

胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。

胡萝卜丁也需煮一煮。

把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。

这里的植物油，能帮助肉馅快速锁住水分，让肉馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。

提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动肉馅儿，一面往肉馅里少量多次加水。

等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。

经过高温烹煮后，肉馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。

所以吸饱葱姜水这一个步骤，是调肉馅儿的一处关键点。

吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪肉馅呈粘稠状。

用筷子挑起一坨，肉馅不散不掉，才算大功告成。

接下来，开始准备包饺子啦！ 一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，肉馅儿跑出来。

捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。

自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。

她照葫芦画瓢，又捏出十几个。

只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！ 一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！ 把肉馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯

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