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第29章 酱卤猪肘(3/3)

鱼糕有多么美味还好,一问,阿姨心理更像有只猫爪子在挠,心里痒痒。

…… 下班回家,颜烟把两斤鱼糕拿给姥姥姥爷,顺便蹭了晚饭。

姥姥家距离家里不远,颜烟决定散步回家。

兼职姐姐们建的群,也把颜烟拉进来。

今天安欣下班后,到律所咨询过,一般离婚官司起码要三个月,耗心耗力,费时间。

她们的婚姻涉及债务问题,赌债属于个人债务,不需要配偶共同承担偿还责任,比较困难的是怎么认定这笔债务是赌资? 安欣想要快点远离糟糕的生活,所以打算放弃婚内买的房子,净身出户,只要孩子的抚养权。

她跟那人提出后,对方沉默了许久,点头同意。

比起已经榨干价值的老婆和孩子,对他来说,房子的价值更高。

只要把房子卖掉,他就有钱了。

有钱,就有翻本的可能。

她们约定好一个月到民政局签署离婚协议,现在安欣每天都盼着这天快点到来。

许宁孙瑶姐姐们也为她高兴。

放弃财产,固然可惜。

钱没了,以后还能赚,人活着要有希望啊! 颜烟仰头,头顶夜幕点缀着几粒疏朗的星子。

希望就像星子,很遥远,看着就很美好。

回到家中,她收到嫂嫂宋锦的微信。

宋锦下周要来这边出差几天,问颜烟有没有想吃的特产,给她捎带。

颜烟快感动哭了,果然嫂嫂懂我。

她回:【你看着带,我都吃。

】 宋锦:【我们这里有一家卖锅盔的很好吃,给你带个邱记鲜肉锅盔。

】 一听这个名字,就很好吃。

颜烟吃过一种牛肉馅儿的,不知道这个鲜肉馅的味道有多美味? 被宋锦嫂嫂勾起了馋虫,颜烟总想啃点加肉馅儿的饼子。

还要再等一天才能吃到,颜烟决定做点肉夹馍解解馋。

要问猪猪身上哪块肉质肥而不腻,卤出来肥美鲜嫩? 当然要属猪肘子啦! 卤个猪肘子,再卤点猪蹄子啃啃吧,上回在姥姥家啃的酱烧猪蹄,叫她回味无穷。

一早陈老板送来冻货,颜烟单独取出猪肘和十个猪蹄。

店里,厨房。

颜国华庖丁解牛,大草鱼被他安排得明明白白。

他忙他的,颜烟忙自己的,互不干扰。

颜烟用明火炙烤掉猪皮,烧掉表面漏网之鱼的猪毛,烧得猪皮发黑,腾起一股蛋白质的焦香。

炙烤完猪毛,需得用一把刀锋刮去猪肘、猪蹄子表面的焦黑物质,露出白白的皮肉。

冷水下锅,葱姜蒜去腥三件套,加黄酒去腥提味儿 焯水后的猪肘子和猪蹄,用冰水浸泡。

颜烟开始炒酱,她用老爸给的方子制作秘制酱料。

其余步骤跟其他卤味的制作流程一样,只是这道酱卤猪蹄,比别的卤味多加一味秘制酱。

颜烟另起一锅卤水,卤水加冷水泡开的香料一起大火猛煮,当卤水被煮至沸腾,香料里物质全部释放到卤水里,厨房里飘荡着一股卤香。

加入适量的秘制酱料,卤汤颜色由淡酱红色,随着翻滚的水泡迅速融合,化作鲜亮的暗红,卤汤中夹杂包裹着浓浓酱香。

沿着锅边慢慢放入猪肘子,一整个猪肘子分量不轻,肉块扎实,最少需要卤煮两到三小时左右,猪蹄需要卤1小时,把猪肘子先行卤煮一个半小时,再请入猪蹄。

才进卤汤,猪皮被热汤一汆,皮质猛烈紧缩,紧紧包裹住,从极大层度保存了肉质里面的水分。

五分钟后,转文火慢炖,酱料和卤汤里的香味分子争前恐后随着热气跑出,弥漫在整个厨房。

闹钟准时响起,颜烟请入猪蹄,又定个一小时后的闹钟。

锅内热汤咕嘟咕嘟,随着时间的沉淀,即将酿成一锅美味。

时间来到五十分钟后,颜烟快速从冰箱里取出今早在市场买来的肉夹馍饼胚。

平底锅内刷一层油,一个个饼胚被升高的温度烘烤,内部快速变化,饼胚以肉眼可见的速度膨胀。

翻面,饼胚两面煎得微黄,出锅。

恰好这时,闹钟响起,给卤猪肘、卤猪蹄关火。

颜烟把洗干净的青椒剁成青椒碎,捞出猪肘子,鲜艳红亮的酱色,诱得人眼睛一亮,口水哒哒。

来一块肥美的皮肉,来一块瘦肉混在一起,乱刀剁出肥瘦相间的卤肉馅料。

肉馅混合着青椒碎,舀点卤汤淋上,它们相亲相爱被送到千层饼里,直接塞不下,她才肯作罢。

第一个肉夹馍,颜烟给了老爸颜国华。

她赶紧做好第二个,嗷呜一口,肉馅儿差点沿着嘴角滑落,被她手疾眼快卷起嘴巴。

自家做的舍得放料,入口肥瘦得宜,多一分则肥腻,少一分则太瘦。

炖煮两个多小时,猪肘子软烂不柴,皮肉软糯糯,包裹着一层浓郁酱汁。

浓浓酱香,满口的卤肉、卤汁,是高热量碳水的味道! 好满足啊! 作者有话说: 晚上21点还有一更哦!

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