笔下文学

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第25章 腐乳蒸肉(1/3)

食店开业那日，客舍的赵二娘送来一小坛腐乳作为贺礼。

这东西不怕放，甚至放得越久味道越香醇。

林稚把它搁在庖厨的角落位置，今日终于得空研究一下怎么吃它。

最简单的吃法莫过于佐粥下饭、抹抹馒头片，但看枣红色的红方表面光泽鲜艳，切开后内部更是呈现少见的杏黄色，是上品腐乳。

这样的腐乳直接就馒头吃……未免有些暴殄天物。

林稚决定把简单的事情复杂化，做一道腐乳蒸肉。

腐乳蒸肉和红烧肉师出同源，做法大差不差，只比红烧肉多了一道“蒸”的步骤。

因其蒸制以后颜色红亮、色若玫瑰，腐乳蒸肉还有个更诗意的名字，玫瑰腐乳肉。

比起红烧肉、东坡肉等等大名鼎鼎的五花肉菜，林稚更中意这道玫瑰腐乳肉。

以前不懂，现在想来大约只因为自己是个颜控——腐乳蒸肉比红烧肉颜色更好看。

颜控的林稚去集市挑了几斤肥瘦相间的五花肉，回到食店把肉清洗干净，汆去血水。

切成块的五花肉煸出油脂，放腐乳汁、糖盐和黄酒翻炒片刻，待五花肉裹上酱汁后扔几片葱姜进去，一同滚水慢煮。

还没怎么样，肉香味就已经飘了出来。

堂内咬着鸡蛋灌饼的食客不约而同地想：“什么味道这般香？” 他们没法去到庖厨，沈小七却可以，捡了个把碗端进后厨的间隙，问林稚：“阿郎这是炖的什么肉，香得很，刚才好几个食客都问我。

” 这次林稚没跟他卖关子：“就是五花肉。

” “一会儿做腐乳蒸肉吃。

” 沈小七嘿嘿道：“闻着就好吃！”能把寻常猪肉做出如此香味，也就他家阿郎能做到了。

炖肉这段时间不需要看锅，林稚从炉架取下程砚清预定的三只烤鸭，拿刀开始片鸭子。

几天烤鸭卖下来，他的刀工得到了大幅提升，片出来的鸭子肥瘦均匀，每一片鸭肉上都带着酥脆的鸭皮。

林稚不无得意地想，照这个速度下去，是不是再过几天就能做文思豆腐了？ 三只鸭子片完、黄瓜条和京葱丝都切好，那边的腐乳肉也炖得差不多了。

掀开锅盖，一股白汽先蒸腾而出，紧接着，浓郁的肉香扑鼻而来。

雾白的水蒸气散尽，一锅色泽油润红亮的腐乳肉尽数呈现在眼

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