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第三十九章 增减之法，奥妙暗藏(3/3)

材的新鲜不够搭配。

会造成鲜味的上下落差，新旧味道的冲突。

所以，如果要制作出赵扶余心目中完美的‘灌汤黄鱼’那么就需要即便是汤水也要从头开始制作。

一只三黄鸡，一只鹌鹑，一只鸽子，三者都留下胸脯肉。

然后其余的都切块焯水过后，开始上锅炖煮，不用放什么东西，简单的葱，姜，芹菜叶，大量的水一锅熬煮到底就行。

甚至时间上都不需要太久，使用高压锅半个小时，上汽以后小火熬煮便足以。

切忌不得用大火熬煮，小火炖煮利用高压锅的压力，将骨肉味道压出来的同时，也可以让汤水不至于太过浑浊。

至于高压锅烹饪造成的风味影响，实际上赵扶余追求的就是汤水上的鲜味减法。

因为只有单纯的汤汁出现味道的缺失，他才能用其他的手段，利用其他食材的鲜美，将这块鲜味补齐。

来做到各个食材配比间的完美和谐。

如果所有的食材鲜味都十分的突出，没有了先后，也没有了强弱，那么在嘴巴里便好像塞入了一嘴的味精水。

看似冲击力十足，可实际上对于任何食客来说，都是一种味蕾上的折磨。

而赵扶余的手段，落在了食之魔王以及那位修罗的眼里，便是忍不住的赞赏。

“现在的年轻人，一味的只知道在料理增添更多的风味，却不考虑口味上的和谐。

” “知道减少食材里的风味，来让菜品料理更加和谐，使美味更近一步的……已经少之又少了。

” 仙左卫门的点评，也让幸平诚一郎认可的点头。

别看只是味道的增减之道，可实际上蕴含的奥妙，即便是不少特厨也未曾完全了解。

这也让他对赵扶余能够将灌汤黄鱼更好的展现出来，有了更多的信心！ 只是他的念头刚动，耳边又响起了食之魔王的声音。

“只是可惜……” “这样的做法，对食客来说是一种折磨啊。

” “任何的料理，如果不能及时的上菜，便都是一种失败！” 这位食之魔王伸出了一只手指。

“一个半小时，如果一个半小时内，扶余不能完成这道料理。

” “那么即便完成了，也要扣分。

” “不能算是完美。

” 而两人并没有遮掩的话语，落在了厨房的赵扶余耳内，却并没有能让他手脚因此而节奏变换半分。

不过一个念头已经在赵扶余的心中升起。

‘一个半小时么？’ 眼底精芒闪烁，随即自信的霸气笼罩整个厨房，也让一直注意着赵扶余的毒岛冴子美目闪过了一丝沉迷。

‘足够了！’

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