笔下文学

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第144章(2/3)

锅中的水渐渐升温了起来，楼夜锋忍不住偷偷掀开蒸锅的锅盖看了看，只见里面的蟹子壳逐渐从青色变成了粉色，和他被热水熏蒸的脸色一模一样。

“这……主人……还能再快些么？” “万万不可，清蒸蟹子要旨便在于这文火慢蒸四个字，你且耐心等着便是。

” 约莫一柱香时分之后，蒸锅中的水开始沸腾起来，水蒸气一股一股地往外冒。

“这叫做——蒸锅上汽儿了。

锅一旦开始上汽儿就代表快熟了，这时你要记一下时间，一刻钟后便关火。

” 楼夜锋此时已经毫无耐心，然而听得还要有一刻钟时间，不由得心中哀嚎了一声。

偏生他只是个学徒，他主人才是厨艺大师，因此这火候全然由裴年钰掌握着，楼夜锋又哪里做的了半分的主？ 因此楼夜锋只得听凭主人的教导，一刻钟后才熄了火，这才终于吃上这清蒸蟹子。

……… 两人饭罢，忽然闲聊起来。

“夜锋你可知道，这菜品分哪两大类？” “这难不倒我——自然是荤素二类。

” 裴年钰点点头。

“荤菜自然是肉类，鸡蛋也算半个。

” “且说这人自远古而始，便以打猎为生，鸡鸭牛羊鱼肉虾，样样都吃。

后来有了集落和文明，便学会了畜牧为生，这自然是因为……” 楼夜锋接茬： “因为这鸡鸭鱼肉是不可或缺的，我们影卫训练的时候也偶尔会分配一些肉吃，毕竟不吃肉便没有力气，如何训练？且这世界上谁不喜欢吃肉类呢？” “你说的非常不错，喜好肉食乃人之天性，所以后世，大家才会想法子将这些畜牲之肉，分为各个部位，发明出各有各的味道和做法。

” “那为什么又要有素菜呢？” “因为素菜也是不可或缺的……？” 裴年钰点头： “没错，若是只吃荤不吃菜固然不可，只吃素菜不吃荤菜更是万万不可。

不过夜锋你知道么，这素菜的烹饪之道，也是需要荤腥来提味的。

” 楼夜锋一脸认真：“愿闻其详。

” “你可还记得我先前做过开水白菜这道菜品？” “当然记得，工艺繁复之极又美味至极。

” “这开水白菜不过是清汤加白菜叶子罢了，你一眼看上去，是不是以为这是素菜？” “那是当然。

” “但做开水白菜用的高汤，你还记得么？” “——用老鸭的鸭架，配以鸡肉和猪的肋排进行，熬煮吊高汤一天一夜。

高汤成了之后加入肉蓉和鸡油，最后浇在白菜上。

” “对，所以你看，即便是清新如白菜这样的菜品，想要好吃，也得靠高汤来提鲜。

这说明什么？” “荤菜里可以没有青菜，但青菜里若没有荤腥则多半不好吃。

” “你发现的这个道理，非常正确。

纯素菜，比如白菜炖豆腐，你觉得放到酒楼里卖，会有人买么？” “恐怕要无人问津了。

” 裴年钰继续道： “所以在厨艺一道里，素菜的做法中往往也是需要添加肉类的。

有的加肉沫，比如蚂蚁上树。

有的需要用骨头汤，比如开水白菜。

或者有的需要用炼制的猪油，不一而足。

” 楼夜锋点点头表示知道了。

而裴年钰又想起来一事： “说起来，你可知前些年为何本朝厨艺不兴么？” “这，属下醉心武艺，这个问题确实是没有研究过。

” “乃是因为先帝的一道政策。

这是我已经去世的母妃在我小时候说的一个典故了。

” “——大约三四十年前罢，先帝刚刚登基为帝。

而先帝幼时有一个乳名，乳名里有一个字叫厹四声，念作（自己去查。

于是先帝登基后，第一件事就是……” “避讳！” “没错。

新帝登基自然要避讳。

先帝很不喜欢这个字，觉得这个字不甚优美高雅，于是见到这个字就生气。

这一登基自然是下了圣旨，让整个大靖一朝禁止使用这个字……的读音。

” “啊，这岂不是要为士人学子带来许多不便？” “一开始确实是不便的。

可士人科举本就为了做天子之臣，区区一点不便怎能难得住他们？更何况，在不能使用这个字的情况下还能做出来优秀的八

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