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第144章(1/3)

1.情痴倦榻,一屏睡睫濛濛 兜兜转转快半年，先前因着那桃花蛊的缘故，裴年钰多年都不敢妄动,如今尘埃落定，裴年钰终于可以敞开了吃顿大餐了。

正当裴年钰想要开吃之时，却只见屋子中仿佛被施加了什么结界一般,突然让裴年钰毫无食欲。

他叹了口气，道： “夜锋你可还记得去年秋天，约莫九月份时，庄子上进上来的南湖河蟹？那味道倒真是鲜美。

” “主人莫不是忘了,去岁九月我还在外地呢……” “倒是我的不是了，今年一定让你补上去年的遗憾。

” 不知何故裴年钰现下突然很想吃蟹子,心心念念的都是香辣蟹钳,仿佛眼前晃悠的都是河蟹两个大字。

“河蟹这东西京城今年可不缺,这乌云和雨水一来，就从天上噼里啪啦地往下掉,你看屋子里满地都在爬呢。

怎么样，要不我抓两只给你做了尝尝？清蒸红烧样样拿手。

” 楼夜锋道： “哪里劳烦主人动手，看属下给主人抓上他几十只。

” 楼教习的武功自然是没得说，不到一柱香的时分便将屋子里的河蟹全都抓到了盆里。

这东西在京城说多也多,说少也少,趁着今年京城这天上的河蟹下得多,裴年钰准备趁这个机会，把他前世学来的各种螃蟹做法交给楼夜锋。

只是楼夜锋有些奇怪： “主人，您不叫您两个徒弟来么？” 裴年钰嗔怒：“这种事哪能传给外人？” 说罢他卷起袖口,开始大显身手。

“夜锋你可知在厨艺一道,这做蟹之法有几式？” “属下孤陋寡闻,只听得清蒸、红烧二种。

其中以清蒸最为常见。

” ”不错，因为清蒸河蟹是最能保持原汁原味的。

不过即使是最简单的清蒸，也是需要技术和功力的，你且跟我学来。

” 只见裴年钰把那几十只河蟹外面的袋子去掉，放进盆里清洗。

“记住第一点，清洗的时候手法一定要轻柔，这蟹子活的才好吃，要是把他们弄死了就不新鲜了。

” 然而河蟹当然不会听人话，裴年钰在清洗的时候越是轻柔，他们就扑腾得越厉害。

楼夜锋认真观看着主人的手法，呼吸似乎有些停顿。

裴年钰继续道： “洗完之后要做什么？直接上锅蒸。

但是上锅蒸之前还有一道工序，切莫忘了。

” “主人请教。

” “——那就是把螃蟹腿和蟹钳用绳子拴起来。

” “阿这！主人这……您未免在欺负他们吧。

” 裴年钰笑道： “这蟹子知道自己要死了，未免会奋力挣扎。

他们的肌肉用力，这时把他们炖熟，蟹肉就会发柴，口感不好，因此要先拴上。

” “这……属下受教了。

” 裴年钰指点道： “你来做这个练习，把他们都拴起来，记得蟹钳也要拴好，否则会伤到别人哦。

” 楼夜锋顿时面色微红，不过毕竟是主人的命令，依旧还是照做了。

“那么下一步，就是上锅蒸了！” 他们把小厨房平日里用来蒸面食和点心的大蒸锅搬了过来，把那些捆好的河蟹一一摆了进去，锅底加了半锅水。

“很好，那么下面我要考教你了。

” “主人请讲。

” “清蒸河蟹，应凉水上锅，还是应开水上锅？” “这……凉水吧……” “不错，因为加热，需要循序渐进。

让锅中的水蒸气，一点一点的加热，这样才能让螃蟹的肉质更加鲜美。

记住，清蒸的菜，切勿猛火生炖，否则必会伤害肉质。

” “是，属下记住了。

” 然而凉水实在是加热得有些慢，这火候未免太小了些。

楼夜锋眼馋清蒸蟹子，只盼能快点吃上，不由得心急起来： “主人，这火候是不是有些慢了，属下等得好心焦……” 裴年钰脸色严肃： “你说得不错，这厨艺一道，火候二字当然不能自己在这等着而已，若是你觉得慢了，应当如何？” “这……属下去添把柴火？” “那你还不快主动点儿去做？” 然而掌握火候这种事楼夜锋也从来没做过，今天只能靠主人手把手地去教了。

片刻后，

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