笔下文学

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第42章 浆水面（二合一）(3/3)

房菜来说，每个季度的菜品更迭都是大事。

无数的饕餮食客会固定来品尝新菜品，并给予评价。

更有些美食家会特意探店。

而一年四个季度的四次新菜品的反响，则扎扎实实的决定了帝都一小撮高端餐厅在来年的排位。

迷踪自四年前开业上榜后，很快便被无数簇拥着投入前十，接着是前五，然后冲入了前三。

在珍馐榜上，一直居高不下。

唐氏餐饮对迷踪定位的不同，从一开始就斥巨资运转维系，想把它作为维持集团门面的存在，撬动股价和市值。

可是迷踪前三的位置一呆就是三年，没有再进一步上升的趋势。

对于靠着巨额资金运转维系的餐厅来说，这个背负集团名誉的压力不可谓不大。

所以唐彦才会亲自督导新菜品的研发。

这次用受重视的新品来请三人品鉴，也算是给足了面子。

* 第一道菜是泡椒燕窝鸡。

燕窝软弹，与连骨头都焖入胃的鸡肉鸡汤一起搭配，又放入了自家腌制的泡椒。

味道别具一格，十分开胃。

比起刚才温和中性的料理方式，这道菜显然更符合中国人的饮食习惯。

第二道是鲟鱼籽酱配荷花饼。

采用了里海地区六十年以上的特级大白鲟鱼籽酱作为配料，这样的鱼籽酱据说全球一年只有几十尾可以生产。

盐渍的鲟鱼籽是黑珍珠一样晶莹剔透，与奶白色的荷花饼一同摆盘，相得益彰。

这道菜没什么技巧，倒是在食材堆料上慷慨大方、挥金如土。

比起前两道菜的高调奢华，最后一道主食端上来的时候，便有一种落差感。

一碗浆水面。

雾色半透明的浆水看着平平无奇，手擀面松散的浸透在里面，红色的尖椒和卤肉，还有一把蒜苗，嫩绿点缀。

“什么是浆水面？”裴箐从未听过这个，问唐彦。

“是西北的一种面食。

”唐彦说，“我们挑选了芹菜洗净后焯水，然后捞出来装到干净的腌制罐中，用浆水引子和面汤倒入发酵，四五天就做好了浆水。

面条一定要配手擀面，和浆水一同吃，夏天的时候生津止渴，去病免瘟。

西北一带的传统美食。

” 服务员为各位在场的分餐。

一小碗看起来平平无奇的面条端到裴箐面前，裴箐吃了一口。

面条劲道，面汤乍一尝没有什么味道，可是再尝，后面竟然能品出淡淡的柠檬一般的酸，与面一同咀嚼，竟从这酸意中，延迟的散出了面粉本身的麦香、接着是微甜。

这一碗普普通通的面竟品出无数鲜美。

味蕾对这样丰富又协调的口感没有什么抗拒。

几乎是在一瞬间，裴箐就吃完了，拍桌道：“好吃！文杰你尝尝。

就一口。

” 说话间，梁逢给他把碗端了过来，他闻了闻味道，也吃了一点，点评道：“确实不错。

” “能让你说不错，那太难得了。

”唐彦倒不见高兴，问梁逢，“梁先生是西北人，能不能给点意见。

我总觉得少了些什么东西，又说不出来。

” 梁逢吃完，略有点迟疑。

“请尽管提意见。

” “面条很筋道，火候刚刚好。

配菜的酸辣椒口感也不错，很新鲜很入味。

连卤肉都好吃。

就是……就是浆水差了一点……总觉得少了点东西。

” “少了什么？” “……太精致了。

”梁逢说，“浆水面，应该是坐在大排档里、小摊贩那里，点上一碗，连位置都没有，站着、蹲着吃了就走的。

或者大夏天炎热的时候，辛劳一天回家，食欲全无，然后来上一碗，能管饱还能吃得下……少了人情味儿。

” 唐彦愣了愣：“这个点评太缥缈了一些。

能详细点吗？” “研制好的浆水请问是用什么器材装？”梁逢问。

“纯净水浸泡完成后，放到304的密封罐里发酵。

为了保证卫生，都是全无菌环境。

” “您试试换陶罐子吧，就是那种西北常见的腌制酸菜的缸。

”梁逢说，“另外青菜选用方面我觉得可以加入萝卜缨子和雪里红。

可能会好一些。

” 陶罐子。

萝卜缨子。

像是不会出现在这样的场合中的词。

唐彦眼神却已经有些变化：“多谢。

” 。

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