笔下文学

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第20章 这下要完了(2/3)

花肉和里脊肉又在哪？高汤为什么要鸡汤不要大骨的？菠菜又是什么菜？他虽是伙房管事，可他也不负责做饭啊，平时采买那些东西都是整头拉过来的。

“江小哥，你慢点说，我先去找支笔记一下。

”说着，他就要往外走。

“算了，还是我去拿吧。

”江淼叹了口气，和外行说话就是难，与其一遍遍交代，还不如自己去一趟。

他从墙上取了个篮子，转身往大厨房走去。

有赵兴跟着他一起，其他人倒也不敢明目张胆地看他，只用余光悄悄打量。

江淼很快就把东西拿齐了，装了满满一篮子提出来。

赵兴往里一瞧，问道：“你说的那个菠菜是什么菜？”这里头好像没有不认识的菜。

江淼指了指里头绿叶红杆子的蔬菜，道：“这不就是。

” “你们江家湾把它叫菠菜吗？我们都叫它波斯草。

”赵兴有些不解。

江淼囧了，赶紧挽回：“我们乡下人胡乱取的，听说也有地方叫它红根菜。

” “原是这样啊。

”赵兴恍然大悟。

突然有个小厮打扮的人匆匆跑了过来，低声和赵兴说了几句话，赵兴便让江淼先回去，自己跟在那小厮后头急匆匆地离开了。

回到小厨房，江淼趁着面还在醒发，赶紧动手调馅。

他把葱姜洗净切好，放在一个干净的碗里泡上，然后拿出从大厨房那半条猪上割下来的一块梅花肉。

这梅花肉是猪的上肩肉，猪平时运动经常会使用到这个部位，所以这里肥瘦相间，呈现出漂亮的雪花状纹理，故也有叫雪花肉的。

这肉吃起来鲜嫩美味，无论怎么煮都不会老，可以说是猪身上最精华的部位之一了。

江淼以前很少买到，就算偶尔看到了也不会买。

因为现代某些养殖户为了让猪长得白白胖胖，会往里头注射药品，导致这肉上面长一些脓包疙瘩，让人看了便心生不适。

可古代的猪绝没有人会给它打针，所以这梅花肉看起来十分漂亮诱人。

江淼将它拿在手上好好欣赏了一下，才拿去清洗。

“小石头，你帮哥哥把这菠菜砸烂好吗？”洗肉时，江淼看见小石头待在一旁有些手足无措，便给他找了个事做。

小石头高兴地应了一声，精神头一下就起来了。

他抱着小钵和一把洗好的菠菜坐到角落，认认真真地干了起来。

“咚咚咚”的声音有规律的响起来，江淼笑了笑，开始处理清洗好的肉。

他先切片再改刀成条最后切成丁，然后撒了点细盐进去拌匀。

剁肉时他双手持刀，砰砰声和咚咚声交杂在一起，仿佛一首欢快的协奏曲。

做包子的肉馅不需要剁成肉糜，太软烂反而没有嚼头。

肉剁好后，他将泡在一旁的葱姜水拿过来，倒进放凉的高汤中搅拌均匀，然后分次倒进肉馅中搅拌上劲，直到肉将汤汁完全吸收为止。

这样调出来的馅，蒸的时候会把汤汁锁在肉里头，不会溢出来，一口下去满满的享受。

馅调好后，面也醒好了。

江淼在案板上撒了一些面粉，然后将面拿出来揉好剁成剂子。

这做寿桃的剂子面要多些，直接按平不用擀，将馅放进去后，像包煎饼一般做成个圆团就行。

接下来，江淼将那圆团倒过来，搓成上尖下圆的形状，再拿刮板顺着尖尖往中间一压，一个小桃子就做好了。

他动作很快，不一会儿案板上就摆满了小桃子。

要想桃子做得像，还得给它上色。

红曲粉这玩意自古就做出来了，可以说是天然的染色剂。

他舀了一点放进碗里，水一倒下去，立刻就变红了。

上色这一步很关键，直接抹上去的颜色会不自然，江淼找来一个小竹筛，拿刷子沾了红曲洒在竹筛上，红色的水顺着小洞均匀地落在桃子上，顶上一片很快就染上了色。

“哥哥，这是桃子！”不知什么时候捶好了菠菜的小石头惊声叫道。

这桃子看起来粉粉的，就像夏季晒足了阳光刚从树上摘下来的

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