笔下文学

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第172章(3/3)

媳，明明什么家务都不会，现在也跟着福儿学做菜了。

不过卫傅也知道福儿打算做什么了。

鱼圆。

. 鱼圆这东西做起来不难，只要见过这东西的，都知道怎么做。

但想做的好吃却很难。

首先鱼自带腥味儿，不会除腥不行，过了除腥这一关，想把鱼圆做得软弹嫩滑也不易。

就好像有人做肉丸子，一样的做法，但吃着就是很柴。

做鱼圆只需要鱼肉，头、骨一概不要。

福儿的刀功是极好的，只看见鱼在她手里盘转几下，鱼肉已经被剔下来了。

去掉的鱼头和鱼骨不扔，可以拿来做鱼头锅，还可以给柴旺它们做狗饭吃。

剔下的鱼肉则被放在案板上，被剁成鱼茸。

剁鱼茸也要讲究方式。

反正福儿教了小喜子半天，他都只能把鱼肉剁得四处乱飞，最后还是卫傅在边上看会了，福儿剁累了，就换他来。

于是今天旁人眼里文弱书生的大掌柜没有看书，而是剁了半上午的鱼茸。

等鱼茸剁好，接下来是调味儿。

鱼圆吃在嘴里腥不腥，最重要就是这步，这一步同时也关系着之后鱼圆能不能软弹嫩滑，所以是福儿亲自动手的。

待调好了鱼茸糊，接下来就是挤鱼圆。

这一步同样不简单，反正卫傅下手做了两个，挤出来的鱼圆奇形怪状的，而福儿挤出来的鱼圆则是又圆又光滑，看着就喜人。

把鱼圆挤在热水里，煮到七成熟，就可以停火了。

福儿不光只做了这一种鱼圆，还做了一种填了不同肉馅的。

她说她还会做蟹灌鱼圆，可惜这里没有蟹，食材也不够，不然一个鱼圆她可以做出几十种吃法。

…… 光有鱼圆还不够，鱼圆还得配好喝的汤。

汤底能决定是让鱼圆更添美味，还是增添败笔。

很多人都喜欢原汤化原食，用鱼汤来做汤底，其实用鱼汤来做汤底，未免夺了鱼圆的鱼鲜香味儿，最好的汤底当还属特制的高汤。

用鸡骨猪骨鸭骨加猪肉羊肉等，炖出来的汤底。

鱼圆滚水煮熟，加一勺汤底，微微放一些胡椒，之后撒一点葱花即可。

其实让福儿觉得，再加两片青菜叶更好，可惜这地方青菜叶比肉更难得。

. 孙老板到点儿就来了。

福儿顺手给他煮了一碗鱼圆。

简简单单的白瓷碗，汤底清亮如水，显得其中的鱼圆格外白嫩可爱，衬着葱花的翠绿，让人不禁口涎泛滥。

“这是鱼圆？” 福儿笑道：“孙老板不愧吃过大江南北，这东西在北面可不多见，南方倒是寻常。

” “瞧着寻常，但闻着这香气，似乎不寻常。

”孙老板正色道。

“您尝尝就知道了。

” 孙老板用汤匙舀起一个。

闻了闻，才喂进嘴中咬了一口。

热度正好，不会让人觉得烫嘴，可鱼圆咬开后，并不是实心的，而是内有乾坤。

眼睛还没看见，但是舌尖已经感觉到了。

既有肉的醇香，又多了一丝甘甜，配着鱼圆的鲜……孙老板猝不及防，嘴比脑子诚实，已经吃进去一个。

他不甘心又舀起一个，这次咬开后没吃，而是低头端详。

白的是鱼圆，馅儿却是橙黄色的，难道这是—— “这是灌蟹鱼圆？” 福儿眼神意味深长，脸上却笑道：“孙老板能知道灌蟹鱼圆，果然见多识广，但这可不是灌蟹鱼圆，孙老板再尝。

” 再尝他尝着也是灌了蟹粉的。

可这种时候这种地方，哪来的蟹？ 孙老板一连尝了四五个，总算尝出点味儿了。

“这里面加了南瓜？” 福儿笑了笑道：“加了什么，就不能告诉孙老板了，这是家传的手艺，孙老板只管吃着对口就行。

” “说得倒也是。

” 一碗吃罢，孙老板拍了拍腿，叹道：“黄金白玉兜，玉珠浴清流①，虽然老板娘说不是前朝秦淮八艳之一那位所创的灌蟹鱼圆，但没有用蟹，却能做出蟹的滋味，老板娘才是好手艺！好手艺啊！” “那老规矩还是再带一份？”福儿笑问。

“老规矩，再带一份，总不能我这个老板吃了，扔下铺子里的伙计不管吧。

” …… 孙老板连吃了两碗，才拎着一份装在食盒里的鱼圆走了。

另一边，小喜子正在把食肆门脸右侧的门板往下卸。

这食肆的门脸其实还算宽敞，只是天气寒冷，就没有都打开，只在中间开了一道门，门上还挂着一块皮棉帘子挡风。

如今既然打开，自然是打算用来做生意的。

此时小喜子和卫傅已经手搭手，把打开门板的这块地方收拾好了。

炉子和案板也已临门摆好，虽然看着不算美观，但暂时先这样，改日再改也不迟。

福儿去找来一个围裙，让小喜子穿上。

“今天你不用烧火了，任务就是卖一百碗鱼圆，卖完了收摊。

” 小喜子提着碎花小围裙，欲哭无泪。

这么冷的天，让他临门摆摊也就算了，还让他卖一百碗，能卖完吗？ 福儿又去找了块木板。

让卫傅在上面写了几个字，鱼圆，五文。

意思也就是五文一碗。

也有不是五文一碗的，加了肉馅的要贵点，至于方才孙老板吃的那种，那是福儿专门做的，不卖。

安置完小喜子，福儿转头和卫傅说话。

“你说鱼儿上钩了吗？” 卫傅摸了摸下巴。

“我看快了。

”

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